An heißen Sommertagen greift man zwangsläufig zu frischen und leichten Gerichten: Reis- und Nudelsalate sind dann die Stars auf unseren Tischen, besonders wenn sie schnell, frisch und lecker sind: wie dieser kalte Nudelsalat mit Auberginen und Kirschtomaten, ein köstliches Gericht mit typisch mediterranem Geschmack, der sicherlich auch den leichten Appetitlosigkeit besiegen wird, die einige (leider nicht ich 😊) im Sommer erleben.
Das Rezept für diesen mediterranen Nudelsalat ist sehr einfach und beinhaltet gegrillte Auberginen, Dattel- oder Kirschtomaten, frischen Käse (primo sale, giuncata oder den klassischen Mozzarella) und Basilikum. Sie können den kalten Nudelsalat mit Auberginen und Kirschtomaten mit der kurzen Pasta Ihrer Wahl zubereiten: Ich bevorzuge Fusilli oder Cannelloni, aber auch Penne, Halbpenne und Farfalle passen hervorragend!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 657,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 82,83 (g) davon Zucker 8,57 (g)
- Proteine 26,41 (g)
- Fett 26,90 (g) davon gesättigt 1,85 (g)davon ungesättigt 0,89 (g)
- Fasern 6,67 (g)
- Natrium 150,14 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 305 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den mediterranen Nudelsalat mit Auberginen
- 330 g Fusilli (oder andere Pasta nach Wahl, für mich glutenfrei)
- 350 g Auberginen
- 350 g Datteltomaten (oder Kirschtomaten)
- 200 g primosale (frisch)
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 Blätter Basilikum
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
Werkzeuge
- 1 Salatschüssel groß
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Grillpfanne antihaftbeschichtet
Wie man den mediterranen Nudelsalat mit Auberginen und Kirschtomaten zubereitet
Um den kalten Nudelsalat mit Auberginen und Kirschtomaten zuzubereiten, sollten Sie zuerst die Auberginen grillen (den Vorgang finden Sie hier). Anschließend reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta darin garen. Al dente abgießen und sofort mit einem Faden Öl vermengen; abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, halbieren und die Innenwände einer großen Salatschüssel damit einreiben (1); so verleiht er dem Nudelsalat Aroma, ohne schwer verdaulich zu sein.
Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden (2). In die Salatschüssel geben und mit Öl, Salz und Basilikum würzen (3).
Die gegrillten Auberginen in Stücke schneiden (4) und zu den Tomaten geben. Den Käse in nicht zu kleine Würfel schneiden (5). Ich habe frischen Primo Sale verwendet, der einen milden und nicht gereiften Geschmack hat, aber an seiner Stelle können Sie giuncata oder den klassischen Mozzarella verwenden.
Den Käse in die Salatschüssel geben und gut mischen, damit alle Zutaten gut durchziehen (6). Nun die abgekühlte Pasta hinzufügen, gut mischen und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Servieren Sie den kalten Nudelsalat mit Auberginen und Kirschtomaten zum Sommermittagessen oder nehmen Sie ihn in einer Kühltasche mit an den Strand.
Aufbewahrung
Sie können den kalten Nudelsalat mit Auberginen und Kirschtomaten ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Das Rezept für den mediterranen Nudelsalat lässt sich vielseitig abwandeln: Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie zum Beispiel süße schwarze Oliven, Schinkenwürfel oder etwas Thunfisch aus der Dose hinzufügen. Für einen kräftigeren Geschmack können Sie anstelle von Primo Sale auch griechischen Feta verwenden.
