Der gekochte Thunfisch-Hackbraten (auch Thunfisch-Salami genannt) ist ein ideales Gericht für die Sommersaison, wenn man Lust auf leichte Abendessen und frische Geschmäcker hat und keine Lust hat, den Ofen anzuschalten. Die Masse dieses Sommer-Hackbratens besteht aus einfachen Zutaten, die wir normalerweise immer zu Hause haben, aber reich an Geschmack sind: Thunfisch in Dosen, Kartoffeln, Sardellen in Öl und Kapern.
Das Besondere an diesem Thunfisch-Hackbraten liegt ganz in der Zubereitung, die in kochendem Wasser erfolgt, nachdem der Hackbraten in eine Art Päckchen aus Backpapier und Alufolie gewickelt wurde. Das Ergebnis ist ein weicher und würziger Hackbraten, der fast im Mund schmilzt und unbedingt kalt serviert werden sollte, nach einigen Stunden Ruhe im Kühlschrank; man kann ihn so genießen, wie er ist, oder mit etwas Mayonnaise oder einer Emulsion aus Öl und Zitronensaft begleiten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 338,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,61 (g) davon Zucker 1,99 (g)
- Proteine 28,25 (g)
- Fett 10,19 (g) davon gesättigt 3,39 (g)davon ungesättigt 6,04 (g)
- Fasern 3,44 (g)
- Natrium 580,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 220 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 1 Thunfisch- und Kartoffel-Hackbraten
- 500 g Kartoffeln
- 250 g Thunfisch in Öl (abgetropft gewogen)
- 3 Filets Sardellen in Öl
- 25 g geriebener Parmesan (optional)
- 60 g Semmelbrösel (für mich glutenfrei)
- 15 g Kapern in Salz
- 2 Eier
- 1 Bund Petersilie
- 2 Prisen Salz
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Löffel
- 1 Gabel
- 1 Topf geräumig, niedrig und breit mit Deckel
Wie man den Thunfisch-Hackbraten oder Thunfisch-Salami zubereitet
Für die englische Version dieses Rezepts hier klicken!
Um den gekochten Thunfisch-Hackbraten zuzubereiten, beginnen Sie damit, die ganzen Kartoffeln mit Schale etwa 40 Minuten zu kochen (20 Minuten ab dem Pfeifen, wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden). Wenn Sie eine Mikrowelle haben, können Sie sie ohne Wasser nach der Methode kochen, die hier beschrieben ist.
Es ist wichtig, dass die Kartoffeln beim Kochen kein Wasser aufnehmen, sonst wird Ihr Thunfisch-Hackbraten zu weich und schwer zu kneten, also wählen Sie die bevorzugte Kochmethode, aber kochen Sie sie NICHT in Stücken und lassen Sie die Schale dran 😉
Während die Kartoffeln abkühlen, entsalzen Sie die Kapern unter fließendem Wasser und hacken Sie sie zusammen mit den Sardellenfilets in Öl fein mit einem Messer (1). Hacken Sie auch die Petersilie fein.
Geben Sie den abgetropften Thunfisch und die gehackten Kapern, Sardellen und Petersilie in eine große Schüssel. Arbeiten Sie alles mit einer Gabel etwa eine Minute lang, um den Thunfisch gut zu zerbröseln und mit den anderen Zutaten zu vermischen (2). Fügen Sie dem Thunfisch auch die mit einem Kartoffelstampfer zerdrückten Kartoffeln hinzu (3).
Fügen Sie zwei großzügige Prisen Salz, eine Prise Pfeffer hinzu und rühren Sie mit einem Löffel, bis Sie eine homogene Mischung erhalten. Fügen Sie nun die geschälten Eier hinzu (4).
Arbeiten Sie den Teig des Thunfisch-Hackbratens mit einem Löffel, um die Eier mit den Kartoffeln zu vermischen. Fügen Sie dann den Parmesan (5) hinzu, wenn Sie möchten, und die Semmelbrösel (6).
Rühren Sie weiter mit einem Löffel eine bis zwei Minuten, bis Sie eine homogene, ziemlich feste und leicht klebrige Mischung erhalten (7). Wenn Sie feststellen, dass sie zu weich ist, können Sie noch etwas Semmelbrösel hinzufügen.
Nun müssen Sie nur noch Ihrem Thunfisch-Kartoffel-Hackbraten die Form geben: Legen Sie ein Blatt Alufolie auf die Arbeitsfläche und darauf ein etwas kleineres Blatt Backpapier. Geben Sie die Mischung darauf und formen Sie sie mit den Händen und mit Hilfe des Backpapiers zu einem Zylinder (8), angepasst an die Größe des Topfes, den Sie zum Kochen verwenden werden.
Drücken Sie es gut mit den Händen zusammen und wickeln Sie es dann zuerst in das Backpapier (9), indem Sie die Enden gut falten.
Drehen Sie es dann um, damit der Verschluss nach unten zeigt, und wickeln Sie es auch in die Alufolie, wobei Sie alle Verschlüsse gut versiegeln (10).
Bringen Sie reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen, besser wenn niedrig und breit, und mit Deckel ausgestattet, dann tauchen Sie den Thunfisch-Hackbraten ein, wobei Sie darauf achten, dass er in der Pfanne perfekt horizontal bleibt, und decken Sie ihn mit einem Deckel ab (11).
Kochen Sie den Hackbraten 30 Minuten, drehen Sie ihn zur Hälfte der Kochzeit um, dann lassen Sie ihn abtropfen und abkühlen. Wenn das Päckchen nicht mehr heiß ist, öffnen Sie es und entfernen Sie Alufolie und Backpapier (12).
Wenn etwas Wasser in das Päckchen gekommen sein sollte, ist das kein großes Problem, tupfen Sie den Hackbraten einfach kurz mit Küchenpapier ab. Lassen Sie den Thunfisch-Hackbraten zuerst bei Raumtemperatur abkühlen und dann, wenn er nicht mehr heiß ist, für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.
Servieren Sie den gekochten Thunfisch-Hackbraten als Vorspeise oder als Hauptgericht, entweder allein oder garniert mit etwas Mayonnaise.
Aufbewahrung
Sie können den Thunfisch-Hackbraten ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Variationen
Im Vergleich zum im Ofen gebackenen Thunfisch-Hackbraten ist der gekochte weicher und feuchter, aber er hat nicht die knusprige Kruste, die beim Ofenbacken entsteht. Eine weitere Alternative für ein super leckeres Sommergericht ist der sogenannte „falsche Fisch„: Die Zutaten sind nahezu dieselben, aber die Mischung wird nicht gekocht, sondern durch Mayonnaise zusammengehalten.
