Die Karotten alla Parmigiana sind eine überraschende und köstliche Art, dieses so häufig in der Küche verwendete und oft unterschätzte Gemüse neu zu erfinden. Wie in anderen leckeren Karottenbeilagen (wie panierten Karotten, Karotten in Butter oder glasierte Karotten mit Balsamico), erhalten die Karotten in diesem Rezept ein neues Leben, das sie in ein geschmackvolles und einladendes Gericht verwandelt, perfekt, um Ihr Menü mit einem Hauch von Originalität zu bereichern. Das Rezept für Karotten alla Parmigiana ist einfach und schnell: Nachdem sie in Scheiben geschnitten wurden, werden die Karotten kurz in einer Pfanne mit etwas Milch geschmort, die ihnen eine weiche und cremige Konsistenz verleiht. Anschließend werden sie in einer Auflaufform geschichtet, abwechselnd mit großzügigen Mengen an Parmigiano, und dann für 5-10 Minuten im Ofen gratiniert, bis eine goldene und knusprige Kruste entsteht. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass es ohne Butter zubereitet wird: Milch und Parmigiano reichen aus, um dem Gericht einen reichen und umhüllenden Geschmack zu verleihen und eine knusprige und einladende Kruste auf der Oberfläche zu bilden. Hervorragend als Beilage zu Fleisch- oder Eiergerichten, werden die Karotten alla Parmigiana Sie beim ersten Bissen erobern!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 199,49 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,27 (g) davon Zucker 9,49 (g)
- Proteine 4,95 (g)
- Fett 12,99 (g) davon gesättigt 3,50 (g)davon ungesättigt 1,33 (g)
- Fasern 5,04 (g)
- Natrium 263,86 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Karotten alla Parmigiana
- 700 g Karotten
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 100 ml Milch
- 70 ml Wasser
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 4 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kartoffelschäler
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet, mit Deckel
- 1 Auflaufform
Wie man Karotten alla Parmigiana zubereitet
Um die Karotten alla Parmigiana zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Karotten zu schälen. Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie in nicht zu dünne Scheiben (1). In einer großen Pfanne das Öl gut erhitzen (2). Geben Sie dann die Karotten hinzu (3).
Fügen Sie eine Prise Salz, etwas Pfeffer und braten Sie die Karotten etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze an, während Sie sie häufig umrühren. Gießen Sie dann etwa 70 ml heißes Wasser hinzu. Decken Sie die Pfanne ab (4) und lassen Sie die Karotten bei schwacher Hitze 10 Minuten lang schmoren. Nach der Garzeit sind sie weich geworden und das Wasser hat sich deutlich reduziert (5). Fügen Sie nun die warme Milch (6) und eine Prise Muskatnuss hinzu.
Kochen Sie die Karotten ohne Deckel für weitere 4-5 Minuten, während Sie sie häufig umrühren, damit sie die Milch aufnehmen (7). Dann schalten Sie die Hitze aus. Nehmen Sie eine nicht zu große Auflaufform und legen Sie etwa ein Drittel der Karotten hinein, ohne zusätzliche Gewürze hinzuzufügen. Bestreuen Sie sie mit etwas Parmigiano (8). Bilden Sie eine weitere Schicht mit den Karotten (9).
Garnieren Sie erneut mit etwas Parmigiano und bilden Sie dann eine letzte Schicht mit den restlichen Karotten, indem Sie auch den gesamten Kochfond in die Auflaufform geben. Abschließend mit reichlich Parmigiano bestreuen (10). Lassen Sie es dann im vorgeheizten Ofen bei 200° für 5-10 Minuten gratinieren, bis eine Kruste gebildet ist (11).
Servieren Sie die Karotten alla Parmigiana sofort, garniert mit etwas gehackter Petersilie. Sie sind ausgezeichnet als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch- oder Eiergerichten.
Aufbewahrung
Sie können die Karotten alla Parmigiana 2 oder 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle, sie vor dem Verzehr kurz im Ofen oder in der Mikrowelle zu erhitzen.
Tipps und Varianten
Für einen reicheren Geschmack können Sie das Öl ganz oder teilweise durch Butter ersetzen. Anstelle von Petersilie können Sie Rosmarin verwenden.
