Das Zubereiten eines Bratens im Schnellkochtopf ist nicht nur eine schnelle Möglichkeit, ein schmackhaftes Hauptgericht perfekt für besondere Anlässe zu erhalten, sondern auch ein Rezept, mit dem Sie einen zarten und saftigen Braten erhalten können, was beim Ofenbraten manchmal nicht der Fall ist. Der Braten im Schnellkochtopf bleibt im Allgemeinen weicher und gibt einen schmackhaften und einladenden Kochsud ab.
Sie können den Braten im Schnellkochtopf mit der Fleischsorte Ihrer Wahl zubereiten: Natürlich gibt es zartere und hochwertigere Stücke wie das Kalbsnussstück, aber auch gute, weniger teure Stücke wie das Stück oder die Rose. Der Braten im Schnellkochtopf gelingt auch hervorragend mit Schweinefilet oder Schweinerücken: In diesem Fall schlage ich vor, den Aromen auch einige Fenchelsamen hinzuzufügen. Wie gesagt, hat der Braten im Schnellkochtopf den erheblichen Vorteil, viel schneller zu garen als der im Ofen: Pro Kilogramm Fleisch reichen 30 Minuten ab dem Pfeifen, plus weitere zehn Minuten zum Eindicken des Suds. Das Rezept, dem ich folge, hat mir meine Mutter beigebracht, deren Schnellkochtopf Braten seit Jahren einer ihrer Klassiker ist. Und jetzt auch meiner 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 1 kg Braten im Schnellkochtopf
- 1 kg Kalbsnussstück
- 30 g Natives Olivenöl extra
- 15 g Butter
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 Glas Trockener Weißwein
- 1 Teelöffel Feines Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- 5 Blätter Salbei
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Schnellkochtopf 7 Liter
Wie man den Braten im Schnellkochtopf zubereitet
Um den Braten im Schnellkochtopf zuzubereiten, prüfen Sie zuerst, ob Ihr Schnellkochtopf groß genug ist, um das Bratenstück aufzunehmen: Falls nicht, können Sie es in zwei Teile schneiden. Salzen Sie es großzügig und würzen Sie es mit Pfeffer; wenn Sie möchten, können Sie es auch binden oder in die entsprechenden Netze legen (1). Gießen Sie das Öl auf den Boden des Topfes und fügen Sie die geschälten Knoblauchzehen und die Hälfte des Salbeis und Rosmarins hinzu (2). Legen Sie den Braten hinein und achten Sie darauf, dass er den Boden des Topfes vollständig berührt (3).
Gießen Sie so viel Wasser ein, dass es die Hälfte des Fleisches erreicht (4). Legen Sie einige sehr dünne Scheiben Butter darauf (5) und legen Sie den restlichen Rosmarin und Salbei darauf (6). Die Butter wird schmelzen und das Fleisch zarter und schmackhafter machen. Verschließen Sie den Schnellkochtopf fest und stellen Sie ihn auf die Flamme; sobald er zu pfeifen beginnt, berechnen Sie 30 Minuten pro Kilogramm Fleisch. Für einen größeren Braten, zum Beispiel von 1,5 kg, sind also 45 Minuten erforderlich.
Nach Ablauf der Garzeit das Ventil öffnen, um den Dampf abzulassen, und wenn er vollständig entwichen ist, den Schnellkochtopf öffnen (7). Der Braten wird noch ziemlich gekocht aussehen und der Sud wird sehr wässrig sein. Mit einem Löffel wenden und anstechen, um zu prüfen, ob er gar ist (8) (es sollte kein Blut austreten, besonders wenn Sie Schweinefleisch verwenden).
Die Flamme wieder einschalten und den Braten bei starker Hitze ein paar Minuten anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen (9) und noch 6-7 Minuten kochen, damit der Sud eindickt und das Fleisch Farbe annimmt (10). Nehmen Sie es dann aus dem Topf und filtern Sie den Sud (11). Lassen Sie den Braten abkühlen, bevor Sie ihn schneiden, damit er nicht auseinanderfällt. Sie können ihn dann in der Pfanne oder im Ofen zusammen mit seinem Sud erhitzen oder nur die Sauce erhitzen und den Braten lauwarm servieren.
Servieren Sie den Braten im Schnellkochtopf für ein besonderes Abendessen oder das Sonntagsessen.
Notizen
Aufbewahrung
Der Braten hält sich 2 oder 3 Tage im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter verschlossen.
Variationen und Tipps
Wie gesagt, können Sie den Braten im Schnellkochtopf mit dem Schnitt Ihrer Wahl zubereiten, wobei Sie immer 30 Minuten pro Kilogramm Fleisch für die Garzeit berechnen. Wenn Sie Rindernuss verwenden und es in der Mitte rosa halten möchten, kochen Sie es 23-24 Minuten ab dem Pfeifen.
Wenn Sie einen dickeren Kochsud wünschen, lösen Sie einfach einen halben Teelöffel Maisstärke in etwas Sud auf, fügen Sie ihn dem Rest der Sauce hinzu und erhitzen Sie ihn 2-3 Minuten lang.
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