Das Gekochtes Fleisch alla picchiapò – oder einfach nur Picchiapò – ist ein traditionelles römisches Rezept um das Fleisch der Rinderbrühe wiederzuverwenden und ihm neues Leben zu geben mit einer Art Tomatenschmorfleisch mit reichhaltigem und wohlschmeckendem Geschmack. Ein Gericht, das seine Wurzeln in einer fernen Zeit hat, als Fleisch ein Luxus war und es maximal genutzt wurde. Das Gekochtes Fleisch alla picchiapò kann auch heute noch zubereitet werden, weil es immer schade ist, Essen zu verschwenden. Wenn es sorgfältig zubereitet wird, ist das Picchiapò eine der besten Möglichkeiten, das Fleisch der Brühe wiederzuverwenden: langsam in der Sauce gekocht, wird es sehr zart und Tomate und Zwiebel bereichern seinen Geschmack, indem sie ihm Süße und die richtige Säure verleihen. Das originale römische Rezept des Picchiapò sieht wenige einfache Zutaten vor: gekochtes Rindfleisch – also das Fleisch, das bereits für die Zubereitung der Brühe verwendet wurde, und das, im Gegensatz zum gekochten Fleisch, ausgehend von kaltem Wasser gekocht wird – Zwiebeln und geschälte Tomaten. Wenn Sie kräftige Geschmäcker mögen, können Sie auch eine getrocknete, gehackte Chilischote hinzufügen. Das Gekochtes Fleisch alla picchiapò ist ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das sich auch hervorragend für leckere Sandwiches eignet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Lazio
- Leistung 492,44 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,36 (g) davon Zucker 5,61 (g)
- Proteine 58,93 (g)
- Fett 21,70 (g) davon gesättigt 5,38 (g)davon ungesättigt 3,30 (g)
- Fasern 3,72 (g)
- Natrium 4.062,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Picchiapò
- 700 g Rindfleisch (gekocht; etwa 1,2 kg roh)
- 700 g geschälte Tomaten
- 2 rote Zwiebeln
- n.B. Rinderbrühe
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 getrocknete Chilischote (optional)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet, groß und mit dickem Boden, mit Deckel
Wie man das Gekochtes Fleisch alla picchiapò nach dem originalen römischen Rezept zubereitet
Um das Gekochtes Fleisch alla picchiapò zuzubereiten, müssen Sie natürlich bereits eine gute Rinderbrühe mit allen Aromen zubereitet haben: Sie finden hier das Rezept mit traditionellem Kochen und hier das schnellere im Schnellkochtopf. Mit dem übrig gebliebenen gekochten Fleisch (auch am nächsten Tag) können Sie den Picchiapò zubereiten.
Beginnen Sie damit, die Zwiebeln dünn zu schneiden (1). Wenn Sie welche haben, verwenden Sie besser rote Zwiebeln, da diese süßer und aromatischer sind, andernfalls sind auch goldene Zwiebeln in Ordnung. In einer Schüssel geben Sie die geschälten Tomaten und zerdrücken sie grob mit den Händen oder einer Gabel (2). Schneiden Sie das gekochte Fleisch in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge (3). Erwärmen Sie etwas Brühe (etwa 300 ml).
In einer großen Pfanne mit dickem Boden oder einem Tontopf geben Sie das Olivenöl und fügen die Zwiebel hinzu (4). Wenn Sie möchten, können Sie auch eine gehackte, getrocknete Chilischote hinzufügen. Lassen Sie die Zwiebel bei niedriger Hitze für ein paar Sekunden anbraten, dann gießen Sie einen kleinen Löffel warme Brühe hinzu (5).
Auf diese Weise wird sie weich, ohne Gefahr zu laufen zu verbrennen. Lassen Sie sie ein paar Minuten schmoren, dann fügen Sie das gekochte Fleisch in Würfeln hinzu (6).
Gießen Sie auch darauf etwas Brühe und fügen kurz darauf die geschälten Tomaten hinzu (7). Salzen Sie (nur wenig, da Fleisch und Brühe bereits gesalzen sind), pfeffern Sie und gießen Sie noch ein wenig Brühe hinzu.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab (8) und lassen Sie das Picchiapò bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten kochen, wobei Sie es gelegentlich umrühren. Wenn es zu trocken wird, gießen Sie einen kleinen Löffel warme Brühe hinzu.
Nach der Garzeit heben Sie den Deckel ab und lassen den Kochfond eindicken (9), dann schalten Sie die Hitze aus.Servieren Sie das Gekochtes Fleisch alla picchiapò heiß, begleitet von einer Scheibe hausgemachtem Brot oder einer Beilage aus Kartoffeln, wie einem klassischen Kartoffelpüree, oder auch mit etwas Polenta.
Aufbewahrung
Sie können das Picchiapò im Kühlschrank aufbewahren, in einem Glasbehälter geschlossen, für ein paar Tage.
Tipps und Varianten
Wenn Sie keine geschälten Tomaten haben, können Sie 500 ml Tomatenpüree verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie das Schmorfleisch mit einem oder zwei Blättern Basilikum aromatisieren. Wenn Sie keine Rinderbrühe haben, können Sie diese durch Gemüsebrühe ersetzen. Weitere Ideen zur Wiederverwendung des Fleischs der Brühe finden Sie hier.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Welches Stück Fleisch wird für das Picchiapò verwendet?
Picchiapò ist ein Resteessen, daher wird es traditionell mit den Fleischstücken zubereitet, die für die Brühe verwendet werden: das Bruststück, das Priesterstück, die Schulter oder die Brustspitze.
Warum heißt es Picchiapò?
Der Ursprung des Namens Picchiapò ist nicht ganz sicher: Einige behaupten, er stamme von der Gewohnheit, das Fleisch auf einem Schneidebrett zu klopfen, um es zart zu machen, andere beziehen sich auf eine traditionelle römische Maske namens Bicchiapò. In jedem Fall gehört dieses Gericht wie kaum ein anderes zur römischen kulinarischen Tradition, die aus hausgemachten und kräftigen Gerichten besteht. Nicht umsonst wird es auch mehrfach im Film von Ettore Scola „Wir haben uns so geliebt“ (1974) erwähnt, in dem Rom die Kulisse der Geschichte bildet und, man könnte sagen, zum vierten Protagonisten wird.
