Die Kürbis-Flan mit Parmesanfondue und knusprigem Speck sind eine einfache, aber eindrucksvolle Einzelportion-Vorspeise, perfekt für eine elegante Gelegenheit, die während der kommenden Weihnachtsfeiertage sicher nicht fehlen wird. Weich und samtig, diese Kürbistörtchen sehen fast wie Desserts aus, aber beim ersten Bissen werden sie Sie mit ihrem kräftigen Kürbisgeschmack erobern, der durch den salzigen Geschmack des Parmesanfondue und des knusprigen Specks gut kontrastiert wird.
Die weiche und samtige Konsistenz macht die Kürbis-Flan mit Parmesanfondue zu einem sehr schicken Gericht, das aufwändig erscheint. Ganz und gar nicht! Es reicht, den Kürbis in der Pfanne zu garen – wählen Sie eine Sorte mit wenig Wasser wie Delica, Mantovana oder Hokkaido – und ihn mit dem Stabmixer zusammen mit den anderen Zutaten zu pürieren. Die Ofenbackung des Kürbis-Flans erfolgt im Wasserbad, um die richtige Feuchtigkeit zu gewährleisten, während Sie eine schnelle Parmesanfondue zubereiten können. Die Kürbis-Flans werden ohne Mehl zubereitet und sind daher auch perfekt für Zöliakie-Betroffene!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 436,89 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,03 (g) davon Zucker 4,26 (g)
- Proteine 15,37 (g)
- Fett 39,24 (g) davon gesättigt 8,69 (g)davon ungesättigt 5,46 (g)
- Fasern 0,39 (g)
- Natrium 366,16 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Kürbisflans
Wenn Sie Zöliakie haben, überprüfen Sie bitte, ob auf dem Speck „glutenfrei“ steht!
- 240 g Kürbis Delica (ohne Schale und Kerne)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 10 g Zwiebel
- 2 Eier
- 1 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 100 g Milch
- 100 g frische Sahne (ungesüßt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Nuss Butter (für die Förmchen)
- 100 g frische Sahne (ungesüßt)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 3 Scheiben Speck
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet mit Deckel
- 1 Stabmixer
- 1 Becher hoch, für den Stabmixer
- 4 Förmchen Einzelportion von 125 ml
- 1 Backblech mit hohen Rändern
- 1 Wasserkocher
Wie man Kürbis-Flans mit Parmesanfondue und knusprigem Speck zubereitet
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Um die Kürbis-Flans mit Parmesanfondue vorzubereiten, beginnen Sie damit, die Schale des Kürbisses zu entfernen (1). Entfernen Sie auch die Kerne und Fasern und schneiden Sie ihn in Würfel (2). Wiegen Sie das Kürbisfleisch, das 240 g betragen sollte.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne geben Sie drei Esslöffel Öl und eine kleine geschnittene Zwiebel (3). Übertreiben Sie es nicht mit der Zwiebel, um den Kürbisgeschmack nicht zu überdecken.
Lassen Sie sie kurz bei schwacher Hitze anbraten, dann fügen Sie den Kürbis (4) und eine Prise Salz hinzu. Lassen Sie es für etwa zehn Sekunden ziehen, dann alles mit einem halben Glas heißem Wasser ablöschen (5).
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab (6) und lassen Sie den Kürbis 10-15 Minuten bei starker Hitze garen, bis er weich ist.
Entfernen Sie dann den Deckel und lassen Sie die Flüssigkeit verdampfen, dann schalten Sie die Hitze aus (7). Lassen Sie den Kürbis abkühlen, dann geben Sie ihn in den hohen Becher des Stabmixers und fügen Sie die Milch hinzu (8).
Pürieren Sie gründlich, bis Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten. Fügen Sie auch die Sahne, eine Prise Salz, Muskatnuss, Parmigiano und die Eier hinzu (9).
Pürieren Sie noch ein paar Sekunden, bis Sie eine glatte, homogene und ziemlich flüssige Mischung erhalten (10). Fetten Sie die Einzelportion-Förmchen (11) und füllen Sie die Mischung ein, bis zum Rand. Stellen Sie die Förmchen in ein Backblech mit hohen Rändern (12).
Bringen Sie reichlich Wasser zum Kochen und gießen Sie es auf den Boden des Backblechs, achten Sie darauf, die Flans nicht zu benetzen, füllen Sie es bis etwa 2/3 der Höhe der Förmchen (13). Um zu vermeiden, dass Sie viel Wasser kochen müssen, verwenden Sie ein nicht zu großes Backblech.
Backen Sie die Kürbis-Flans im bereits heißen Ofen bei 160°C (Umluft) für 35-40 Minuten, ohne den Ofen zu öffnen. Nach 35 Minuten können Sie schnell prüfen, ob die Flans fertig sind, indem Sie sie mit einem Zahnstocher einstechen: Wenn die Mischung noch flüssig ist, verlängern Sie die Backzeit.
Wenn sie gar sind, nehmen Sie die Kürbis-Flans aus dem Ofen (14) und entfernen Sie sofort die Förmchen aus dem Wasserbad. Formen Sie sie nicht sofort aus, sonst brechen sie. Lassen Sie sie etwa zehn Minuten abkühlen.
Während die Kürbis-Flans backen, können Sie das Parmesanfondue zubereiten: Gießen Sie die Sahne in einen Milchtopf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Wenn sie heiß ist, fügen Sie den Parmigiano nach und nach hinzu, bis er geschmolzen ist.
Nachdem Sie den gesamten Parmigiano hinzugefügt haben, können Sie die Hitze ausschalten, auch wenn Ihr Fondue etwas flüssig erscheint (15). Sobald es etwas abgekühlt ist, wird es dicker (16).
Zum Schluss braten Sie den Speck: Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne ohne weitere Zutaten und legen Sie die Speckscheiben hinein (17).
Lassen Sie sie etwa 1 Minute pro Seite braten, bis sie goldbraun sind, dann lassen Sie sie auf einem Küchenpapier abtropfen (18).
Nun bleibt Ihnen nur noch, die Kürbis-Flans anzurichten: Lösen Sie mit einem Messer den Teig von den Rändern der Förmchen und stürzen Sie jedes Förmchen auf einen Teller (19). Garnieren Sie mit reichlich Parmesanfondue und vervollständigen Sie es mit zerbröseltem Speck (20).
Servieren Sie die Kürbis-Flans mit Parmesanfondue und knusprigem Speck sofort, als Vorspeise, die sich gut mit einem eleganten Fleischmenü kombinieren lässt.
Wie man die Flans aufbewahrt
Die schon gekochten Kürbis-Flans können im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden. In beiden Fällen sollten sie dann im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden.
Tipps und Varianten
Wenn Ihnen Zwiebeln nicht gefallen oder wenn Sie eine leichtere Garung möchten, können Sie den Kürbis im Dampfgarer oder in der Mikrowelle garen, wie hier beschrieben.
Statt des Parmesanfondue können Sie ein Gorgonzolafondue nach diesem Rezept zubereiten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Milch anstelle von Sahne verwenden?
Für dieses Rezept ist die Sahne unerlässlich, sowohl für den Teig der Flans, der sonst nicht die richtige Konsistenz hat, als auch für das Fondue, das mit Milch zu flüssig wäre.
