Zubereitung

• Um die glutenfreien Chiacchiere zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Butter in kleine Stücke zu schneiden und gut weich werden zu lassen, bis sie eine konsistenzartige Salbe annimmt (1). Dazu können Sie sie etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur oder etwa zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht aufbewahren. Wenn Sie eine Mikrowelle haben, können Sie sie 20 Sekunden lang bei 700 W erwärmen. Mischen Sie alle pulverförmigen Zutaten (Mehl, Zucker, Natron, eine Prise Salz und die Zitronenschale) und legen Sie sie auf die Arbeitsfläche, indem Sie eine Fontane bilden (2). Brechen Sie die Eier hinein und zerschlagen Sie sie mit einer Gabel (3).

  

• Beginnen Sie damit, das Mehl nach und nach mit der Gabel unter die Eier zu mischen, genau wie bei der Zubereitung von Eiernudeln. Wenn das Gemisch beginnt, dick zu werden, fügen Sie nach und nach auch den Likör und das Wasser hinzu (4) und mischen Sie weiterhin Mehl mit der Gabel ein. Sobald auch diese Flüssigkeiten vermischt sind, fügen Sie die weiche Butter in Stücken hinzu (5) und beginnen Sie, den Teig für die glutenfreien Chiacchiere mit den Händen zu kneten (6).

  

• Kneten Sie den Teig ein oder zwei Minuten, bis er glatt und homogen ist (7). Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in ein Blatt Frischhaltefolie und lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Nachdem die Ruhezeit vorbei ist, teilen Sie die Kugel in zwei. Wickeln Sie die eine Hälfte wieder in die Folie und legen Sie sie zurück in den Kühlschrank, bis Sie die erste Hälfte verarbeiten.

  Wenn Sie die Nudelmaschine verwenden, rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz aus, um ein langes und schmales Rechteck zu formen (8a). Bemehlen Sie es gut und führen Sie es durch die Walzen auf die maximale Dicke (9a).

  

• Falten Sie es in zwei (10a), bemehlen Sie es leicht und führen Sie es erneut durch die Walzen auf die maximale Dicke, falten Sie es und wiederholen Sie den Vorgang noch ein paar Mal, bis Sie einen glatten Teig erhalten, der nicht klebt (11a). Reduzieren Sie dann nach und nach die Dicke, diesmal ohne den Teig zu falten, bis Sie eine Dicke von etwa 1 mm erreichen (12a). Je dünner Sie es ausrollen, desto knuspriger und bläschenreicher werden Ihre glutenfreien Frappe sein.

  

• Wenn Sie das Nudelholz verwenden, rollen Sie den Teig nach der Ruhezeit auf der bemehlten Arbeitsfläche aus (8b). Versuchen Sie, eine sehr dünne Teigplatte zu formen, die möglichst gleichmäßig in der Dicke ist (9b). Auch in diesem Fall, wenn es Ihnen gelingt, eine Teigplatte von etwa 1 mm Dicke auszurollen, erzielen Sie großartige Ergebnisse.

  

• Nachdem der Teig – mit der Maschine oder dem Nudelholz – ausgerollt wurde, schneiden Sie mit einem gezackten Rädchen Rechtecke von etwa 12×6 cm aus (13). Machen Sie darin zwei Einschnitte (14) und lösen Sie sie vorsichtig von der Arbeitsfläche. Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit der anderen Hälfte des Teigs.

  

• Erhitzen Sie reichlich Erdnussöl in einer Pfanne, bis es 180°C erreicht. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, können Sie die Temperatur prüfen, indem Sie ein kleines Stück Teig eintauchen, das sofort an die Oberfläche steigen und viele Bläschen bilden sollte. Frittieren Sie die glutenfreien Frappe nach und nach (15), indem Sie sie umdrehen, wenn sie goldbraun sind. Die Garzeit hängt stark von der Dicke der Chiacchiere ab, aber wenn Sie sie schön dünn ausgerollt haben, reichen 10-20 Sekunden pro Seite aus. Lassen Sie sie gut abtropfen und legen Sie sie auf ein Blatt Küchenpapier (16).

  

• Sobald sie trocken sind, streuen Sie reichlich Puderzucker auf die glutenfreien Chiacchiere, bevor Sie sie servieren.

• Für ein gutes Gelingen der glutenfreien Chiacchiere denken Sie daran:

  – weiche, aber nicht geschmolzene Butter zu verwenden: sie sollte eine Konsistenz ähnlich einer Salbe haben;

  – die Arbeitsfläche gut zu bemehlen, wenn Sie die Teigplatte ausrollen;

  – die Teigplatte so dünn wie möglich auszurollen; wenn Sie die Maschine verwenden, wird das Ergebnis besser sein, aber auch mit dem Nudelholz gelingen die glutenfreien Frappe gut; die, die Sie unten sehen, sind mit dem Nudelholz ausgerollt, während die am Anfang des Rezepts mit der Maschine ausgerollt wurden;

  – wenige Stücke auf einmal zu frittieren und sicherzustellen, dass das Öl gut heiß ist.

  

• Sie können die glutenfreien Chiacchiere mit einem anderen glutenfreien Pasta-Mix zubereiten als dem, den ich verwendet habe. In diesem Fall kann es jedoch erforderlich sein, je nach verwendetem Mix zusätzliches Mehl oder Wasser hinzuzufügen, während die Mengen für Eier, Zucker, Butter und Natron unverändert bleiben. Statt Grappa können Sie den Likör Ihrer Wahl verwenden (Rum, Limoncello, Anislikör, die beiden letzteren mit dem Etikett „glutenfrei“) oder Weißwein. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, ersetzen Sie die 20 g Likör durch weitere 20 g Wasser, insgesamt also 40 g Wasser.

• Für mich sind Karnevals-Chiacchiere strengstens frittiert. Ich habe jedoch einen Versuch gemacht, diese glutenfreien Chiacchiere im Ofen zu backen, indem ich sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt, mit etwas Öl bepinselt und bei 180°C für 7-8 Minuten gebacken habe, bis sie goldbraun waren. Natürlich sind die im Ofen gebackenen Frappe weniger bläschenreich und trockener, aber sie sind auch knusprig und der Geschmack ist ausgezeichnet. Wenn Sie auf Diät sind, können sie eine gute Alternative zu den frittierten sein.