Das genuesische Kartoffel-Bohnen-Gebäck ist eine typische Zubereitung der ligurischen Hauptstadt, die im Wesentlichen aus Kartoffeln und Bohnen besteht. Es handelt sich daher um ein vegetarisches Gebäck, dessen Zutaten auf eine ärmliche und bäuerliche Herkunft hinweisen. Ohne Fleisch und in einer Form, die eher einem Auflauf als einem Braten ähnelt – es wird nämlich in einer Auflaufform gebacken und bei Raumtemperatur serviert – scheint das genuesische Gebäck wenig mit den klassischen Fleischbraten gemein zu haben.
Ausgezeichnet sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als Vorspeise oder Beilage, hat das genuesische Gebäck einen zarten Geschmack und einen wirklich appetitlichen Duft. Neben Kartoffeln und Bohnen wird es mit Parmesan, Muskatnuss und Majoran zubereitet und mit Semmelbröseln bestreut, was es außen knusprig und innen weich macht. Das genuesische Gebäck ist einfach zuzubereiten und eignet sich auch hervorragend zur Vorbereitung im Voraus.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Bohnen
- 700 g Kartoffeln
- 2 Eier
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 Zweig Majoran
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- Prisen Muskatnuss
- 10 g Butter
- nach Bedarf Semmelbrösel (für mich glutenfrei)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Auflaufform
- 1 Gemüsemühle
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
Zubereitung
Um das genuesische Kartoffel-Bohnen-Gebäck vorzubereiten, beginnen Sie mit dem Abschneiden der Enden der Bohnen (1). Waschen Sie sie gründlich und kochen Sie sie in kochendem Salzwasser für etwa 15 Minuten (2). Kochen Sie auch die Kartoffeln separat, ganz und mit Schale, bis sie weich sind. Für mittelgroße Kartoffeln dauert es etwa 40 Minuten, die Hälfte, wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden. Wenn Sie eine Mikrowelle haben, folgen Sie diesem Tutorial, um Kartoffeln ohne Wasser zu kochen. Hacken Sie die Zwiebel und lassen Sie sie in einer großen Pfanne im Öl goldbraun werden (3).
Fügen Sie die Bohnen hinzu und lassen Sie sie 4-5 Minuten köcheln (4). Schälen Sie die Kartoffeln und zerdrücken Sie sie mit einer Gemüsemühle (5). Geben Sie die Bohnen zusammen mit ihrem Kochfond durch die Gemüsemühle (6).
Am Ende erhalten Sie eine homogene Mischung (7). Würzen Sie mit Salz, pfeffern Sie und fügen Sie auch eine gute Prise Muskatnuss hinzu. Fügen Sie auch die Majoranblätter und den Parmesan hinzu (8). Rühren Sie kurz um und fügen Sie auch die Eier hinzu (9).
Mischen Sie gründlich mit einem Löffel, bis Sie eine weiche und homogene Mischung erhalten (10). Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen (11). Verteilen Sie dann die Masse des genuesischen Gebäcks, indem Sie eine etwa 3 cm hohe Schicht formen und die Oberfläche mit einem Löffel glätten (12).
Dekorieren Sie die Oberfläche, indem Sie mit dem Rücken einer Gabel Linien ziehen (13), dann bestreuen Sie sie mit ein wenig Semmelbröseln und garnieren Sie mit ein paar Butterflocken (14). Backen Sie das genuesische Gebäck im vorgeheizten Ofen bei 180° (statisch) für 25-30 Minuten, bis die Oberfläche gut gebräunt ist (15). Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen.
Servieren Sie das genuesische Kartoffel-Bohnen-Gebäck bei Raumtemperatur.
Auch vom genuesischen Gebäck gibt es ein Videorezept, folge mir auf meinem YouTube-Kanal!
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