Der Himbeer-Käsekuchen ist ein köstlicher kalter Kuchen ohne Gelatine oder Fischkleber, einfach zuzubereiten und unwiderstehlich.
Ein frischer Kuchen, perfekt für die heißeste Jahreszeit, mit einem Keksboden, einer köstlichen Mascarpone- und Sahnecreme und einem unwiderstehlichen Himbeertopping, perfekt als Nachtisch, für einen Festtag oder für einen besonderen Anlass.
Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man den Himbeer-Käsekuchen mit dem unten stehenden einfachen Rezept zubereitet, wie immer gleich nach dem Foto 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten für den Himbeer-Käsekuchen
- 200 g Kekse (Digestive-Art)
- 100 g Butter
- 250 g Mascarpone
- 250 ml Schlagsahne
- 80 g Puderzucker
- 280 g Himbeeren
- 50 g Puderzucker
- 15 g Maisstärke
- 150 ml Wasser
- Himbeeren
- Blätter Minze
Zubereitung des Himbeer-Käsekuchens
Bereiten Sie den Boden vor, indem Sie die Kekse mit der weichen, in Stücke geschnittenen Butter im Mixer zerkleinern.
Legen Sie eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier aus, geben Sie die vorbereitete Keksmasse hinein und glätten Sie sie mit der Rückseite eines Löffels, indem Sie drücken und glätten, bis der gesamte Boden mit einer kompakten Schicht bedeckt ist.
Stellen Sie die Form für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.Geben Sie in eine große Schüssel den Mascarpone und den Puderzucker und beginnen Sie mit den elektrischen Schneebesen zu schlagen, während Sie nach und nach die noch flüssige, aber gut gekühlte Schlagsahne aus dem Kühlschrank hinzufügen.
Wenn Sie eine dichte und homogene Creme erhalten haben, gießen Sie sie auf den Keksboden, verdichten und glätten Sie sie, und stellen Sie die Form zurück in den Kühlschrank.Bereiten Sie das Topping vor.
Geben Sie die Himbeeren in einen Topf mit dem Puderzucker und lassen Sie sie ein paar Minuten kochen, während Sie umrühren.
Filtern Sie die erhaltene Masse, um die Samen zu entfernen.
Lösen Sie die Maisstärke im Wasser auf und fügen Sie sie zur Himbeermasse hinzu. Mischen Sie alles und lassen Sie es abkühlen.Gießen Sie es dann auf die Creme und lassen Sie Ihren Himbeer-Käsekuchen drei Stunden im Kühlschrank ruhen.
Bevor Sie ihn servieren, dekorieren Sie ihn mit ein paar Himbeeren und Minzblättern.
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