Zubereitung des Tiramisù mit Melone

• Bereiten Sie zuerst die Creme zu.
  In einem kleinen Topf 15 g Wasser und 50 g Zucker geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung klar und blasenreich ist (wenn Sie ein Küchenthermometer besitzen, messen Sie die Temperatur, die 121° betragen sollte).
  Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem elektrischen Mixer, während Sie die vorbereitete Mischung langsam einfließen lassen, und schlagen Sie weiter, bis die Schüssel selbst kalt ist und das Eiweiß steifgeschlagen ist.

• Bereiten Sie eine weitere Mischung mit 15 g Wasser und dem restlichen Zucker wie die erste zu, bis sie klar und blasenreich ist (bei 121°, gemessen mit dem Küchenthermometer).
  In einer anderen Schüssel schlagen Sie das Eigelb mit dem Mixer und geben die zweite Mischung aus Wasser und Zucker hinzu, bis sie gut schaumig ist.
  Arbeiten Sie den Mascarpone separat zu einer Creme und fügen Sie ihn dann den Eigelben hinzu, indem Sie vorsichtig von unten nach oben mit einem Spatel mischen.
  Fügen Sie auf die gleiche Weise auch das steifgeschlagene Eiweiß hinzu: Bewegungen von unten nach oben mit dem Spatel, bis Sie eine homogene Creme haben.
  Beiseite stellen.

• Schneiden Sie die Melone in Stücke und pürieren Sie sie.
  Filtern Sie das Fruchtfleisch, wobei Sie den Saft aufbewahren, der zum Tränken der Löffelbiskuits verwendet wird.
  Nehmen Sie eine Auflaufform und legen Sie eine Schicht mit Melonensaft getränkten Löffelbiskuits auf den Boden.
  Bedecken Sie es mit der Hälfte der Mascarponecreme und glätten Sie sie.

• Fügen Sie die Hälfte des Melonenfruchtfleisches hinzu, dann eine neue Schicht mit Melonensaft getränkten Löffelbiskuits, eine mit der restlichen Creme und vervollständigen Sie es mit dem Melonenfruchtfleisch.
  Lassen Sie Ihr Tiramisù mit Melone ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie es servieren.

  Chez Bibia