Zubereitung des sizilianischen Reisauflaufs

• Die Zwiebel schälen, die Karotte schälen und den Sellerie putzen und hacken.
  In einem großen Topf etwas extra natives Olivenöl erhitzen und das gehackte Gemüse hinzufügen.
  Lassen Sie es ein paar Minuten unter Rühren anbraten und fügen Sie dann das Hackfleisch hinzu und braten Sie es von allen Seiten an, immer unter Rühren.
  Mit dem Wein ablöschen, verdampfen lassen und die Tomatenpassata hinzufügen.
  Salzen und mit einem Deckel bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

• In der Zwischenzeit die Eier in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und acht Minuten ab dem Siedepunkt kochen, dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis geben, um den Kochvorgang zu stoppen.
  Schälen und beiseite stellen.
  Die Auberginen schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann in heißem Öl frittieren und auf Küchen- oder Frittierpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
  Den Mozzarella in Scheiben schneiden.

• Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen.
  Wenn er fertig ist, abgießen und mit dem größten Teil der vorbereiteten Tomatensauce vermengen.
  Eine große Auflaufform mit Butter einfetten und ein Drittel des gewürzten Reises hineingeben.
  Die Hälfte der Füllung aus Auberginenscheiben, hartgekochten Eiern in Scheiben, Mozzarella und gekochtem Schinken auf dem Reis verteilen.
  Mit etwas Sauce würzen, dann eine neue Schicht Reis, eine neue Schicht Füllung wie die vorherige und mit einer letzten Schicht Reis abschließen.

• Mit der restlichen Sauce bedecken, großzügig geriebenen Parmesan darüberstreuen und einige Butterflocken darauf verteilen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen, in den letzten Minuten auf Grillmodus umschalten.
  Nehmen Sie Ihren sizilianischen Reisauflauf aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa fünfzehn Minuten außerhalb des Ofens ruhen, damit er sich setzt und leichter portioniert werden kann.

  Chez Bibia