Zubereitung des gefüllten Kartoffelfocaccia

• Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke und sammeln Sie sie in einem kleinen Topf.
  Decken Sie sie mit Wasser ab und stellen Sie den Topf auf den Herd.
  Lassen Sie sie etwa zehn Minuten kochen, nachdem das Wasser zu kochen beginnt, dann abtropfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.
  Sammeln Sie das Püree in einer Schüssel und fügen Sie das Mehl hinzu.

• Gut mischen und etwa 30 ml Wasser nach und nach hinzufügen, weiter kneten, bis eine homogene Masse entsteht (bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen), und fügen Sie auch einen Esslöffel extra natives Olivenöl und die Soforthefe für herzhafte Zubereitungen hinzu.
  Zum Schluss eine großzügige Prise Salz hinzufügen.
  Kneten Sie, bis ein weicher und nicht klebriger Teig entsteht.
  Teilen Sie ihn in zwei Teile.

• Formen Sie aus jedem Teil eine Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 22 cm und einer Dicke von etwa einem Zentimeter.
  Legen Sie die erste Scheibe in eine mit Backpapier ausgelegte Form.
  Decken Sie mit dem gekochten Schinken und der in Scheiben geschnittenen Scamorza (oder Provola).
  Decken Sie die Füllung mit der zweiten Teigscheibe ab und verschließen Sie die Ränder der beiden Teigscheiben miteinander.
  Bestreichen Sie die Oberfläche des Focaccias mit etwas extra nativem Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Sesamsamen.

• Backen Sie es im bereits auf 200° vorgeheizten statischen Ofen für zwanzig Minuten auf der untersten Schiene.
  Dann das gefüllte Kartoffelfocaccia auf die mittlere Schiene des Ofens legen und weitere zehn Minuten backen, bis es goldbraun ist.
  Aus dem Ofen nehmen und sofort heiß servieren, Ihr gefülltes Kartoffelfocaccia.

  Chez Bibia