Die Mandelküsse sind weiche und duftende Süßigkeiten aus der sizilianischen Tradition, die mit nur drei einfachen Zutaten zubereitet werden: Mandelmehl, Zucker und Eiweiß. Sie erinnern stark an die klassischen sizilianischen Mandelplätzchen, unterscheiden sich jedoch durch eine spezielle Bearbeitung: Der Teig, angereichert mit geriebener Zitronenschale, wird sanft geformt und mit den Fingerspitzen „gekniffen“, eine Geste, die dieser beliebten Rezeptur ihren Namen gibt. Diese Kekse mit Mandelmehl sind wirklich für jedermann zugänglich: Es sind keine besonderen Werkzeuge erforderlich, nur eine Schüssel und ein Löffel. Die einzige wichtige Vorsichtsmaßnahme ist die Ruhezeit im Kühlschrank vor dem Backen, damit die Mandelküsse ihre charakteristische Form behalten; wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Vorgang mit einer Ruhezeit von ca. 40 Minuten im Gefrierschrank beschleunigen.
Duftend, zart und geschmackvoll, sind die Mandelküsse das ganze Jahr über perfekt, finden jedoch zu Weihnachten ihre eigene Magie: Zusammen mit anderen Weihnachtsplätzchen auf dem Tisch serviert, verleihen sie eine handwerkliche Note und einen unwiderstehlichen Duft, der alle erobern wird.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regional Italienisch
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 133,30 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,02 (g) davon Zucker 13,54 (g)
- Proteine 2,49 (g)
- Fett 7,47 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 1,70 (g)
- Natrium 10,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für ca. 12 Mandelküsse
Wenn Sie Zöliakie haben, überprüfen Sie, dass auf dem Etikett des Mandelmehls „glutenfrei“ steht.
- 160 g Mandelmehl
- 40 Eiweiß (etwa 1)
- 150 g Zucker
- 1/2 Zitrone (nur die geriebene Schale)
- 4 Tropfen Mandelaroma
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Reibe
- 1 Backblech
- Backpapier
Wie man Mandelküsse mit Mandelmehl zubereitet
Um die Mandelküsse zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Mandelmehl und den Kristallzucker in eine Schüssel zu geben (1). Fügen Sie auch die geriebene Schale einer halben Zitrone (2) und das Mandelaroma hinzu. Mischen Sie kurz mit einem Holzlöffel, dann fügen Sie 40 g Eiweiß hinzu (3), was ungefähr einem Eiweiß entspricht (wiegen Sie es, da es für dieses Rezept wichtig ist, dass die Menge genau ist).
Beginnen Sie mit einem Holzlöffel zu mischen. Anfangs erscheint die Mischung klumpig und ungleichmäßig (4), aber nach und nach wird das Mandelmehl das Eiweiß absorbieren. Wenn Sie nicht mehr mit dem Löffel mischen können, beginnen Sie mit den Händen zu kneten (5) und vermischen Sie alles weiter, bis Sie eine homogene und kompakte Masse erhalten (6).
Legen Sie ein Backblech oder ein Kuchenblech mit Backpapier aus. Nehmen Sie kleine Portionen des Teigs und formen Sie kleine Kugeln (7). Legen Sie sie auf das Backblech (8). Geben Sie etwas Puderzucker in eine kleine Schüssel, dann rollen Sie die Kugeln einzeln darin, um sie vollständig mit Zucker zu bedecken (9).
Legen Sie die Kugeln erneut auf das Blech, dann kneifen Sie sie mit Daumen und Zeigefinger beider Hände leicht zusammen (10), um ihnen die charakteristische Form zu geben (11). Stellen Sie das Blech in den Kühlschrank und lassen Sie die Mandelkekse mindestens 5 Stunden ruhen. Wenn Sie keine Zeit haben, geben Sie das Blech für 40 Minuten oder bis die Kekse hart sind, in den Gefrierschrank. Nach der Ruhezeit backen Sie die Mandelküsse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) für 12-15 Minuten. Sobald sie gebacken sind, nehmen Sie sie heraus (12) und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie vom Blech entfernen.
Servieren Sie die Mandelküsse nach dem Essen, mit Kaffee oder als süße Pause während des Tages.
Aufbewahrung
Die Mandelküsse halten sich bei Raumtemperatur, in einer Blechdose verschlossen, eine Woche lang.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Küsse aus Mandeln anstatt aus Mehl zubereiten?
Klar, verwenden Sie das gleiche Gewicht geschälter Mandeln und mahlen Sie sie in einem Mixer zusammen mit einem Esslöffel Zucker aus der Gesamtmenge. Für ein optimales Ergebnis sollten Sie eine sehr feine Mischung erhalten, die das Eiweiß gut absorbieren kann.
