Die neapolitanischen Brötchen sind köstliche, weiche Straßenimbisse aus Neapel, die einfach zuzubereiten sind.
Sie werden auch Pagnottielli genannt und sind rustikale, weiche und duftende Brötchen, gefüllt mit reichhaltigen Wurstwaren und Käse, voller Geschmack und unwiderstehlich. Ihre Zubereitung erfordert zwei Phasen der Gärung, aber das Ergebnis ist die Wartezeit wert!
Lesen Sie, wie Sie die neapolitanischen Brötchen mit dem einfachen Rezept zubereiten können, das Sie unten wie gewohnt direkt nach dem Foto finden 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Type 0 Mehl
- 15 g Bierhefe (frisch)
- 125 g Milch (lauwarm)
- 125 ml Wasser (lauwarm)
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 220 g Wurstwaren (Salami, gekochter Schinken, gewürfelte Mortadella)
- 200 g Provolone (gewürfelt)
- 40 g Provolone (gerieben)
- 1 Eigelb (+ 1 Esslöffel Milch)
Zubereitung der neapolitanischen Brötchen
In eine große Schüssel das Mehl geben und in der Mitte eine Mulde formen.
In die Mulde die zerbröckelte Bierhefe, Zucker und das lauwarme Wasser geben und mit einer Gabel vermischen, bis die Hefe sich auflöst und vermengt ist.
Auch die Milch und das extra native Olivenöl dazugeben und mit der Gabel umrühren, dabei das Mehl mit kreisförmigen Bewegungen von der Mitte aus einarbeiten.Sobald die Flüssigkeiten vom Mehl aufgenommen sind, von Hand kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Fügen Sie auch das Salz hinzu und kneten Sie weiter.
Ölen Sie eine Schüssel ein und geben Sie den vorbereiteten Teig hinein.Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, dichten Sie die Ränder gut ab und lassen Sie den Teig an einem zugfreien Ort etwa zwei Stunden lang gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Nach dieser Zeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, das etwas weniger als einen halben Zentimeter dick ist.
Verteilen Sie die Wurstwaren und gewürfelte Provolone auf der Oberfläche des Teigrechtecks und bestreuen Sie es mit geriebenem Parmesan.Beginnen Sie von einer der langen Seiten und rollen Sie den Teig fest auf, um die Füllung gut zu behalten und eine Rolle zu bilden.
Schneiden Sie die Rolle in 5 cm dicke Scheiben und legen Sie die so geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Das Blech mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere anderthalb Stunden gehen lassen.
Am Ende dieser zweiten Gärung das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit einem Esslöffel Milch verquirlen und auf die aufgegangenen neapolitanischen Brötchen streichen.
Backen Sie sie in einem bereits vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa eine halbe Stunde lang, bis sie goldbraun sind.
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