Dieser Kürbisflan ist tatsächlich ein Pudding: ein Kürbis-Parmesan-Pudding, dem ich zwei Esslöffel Ricotta hinzugefügt habe. Weich und cremig wie eine Crème Caramel, wird er auf die gleiche Weise zubereitet. Ich habe ihn mit einer Creme aus Kakao und Haselnüssen serviert. Tatsächlich kontrastiert der bittere und kräftige Geschmack des Kakaos gut mit der Süße des Kürbisses, und die Haselnüsse fügen Geschmack und Cremigkeit hinzu. Die ersten leicht blanchierten Brokkoli sind die perfekte Beilage zu diesem herzhaften Pudding, der als Hauptgericht, kräftige Vorspeise oder vegetarische Zwischenmahlzeit serviert werden kann.
Außerdem ist der Kürbis-Parmesan-Pudding eine vielseitige Zubereitung, die sich je nach Jahreszeit und den dazu passenden Gerichten gut kombinieren lässt. Er kann im Ofen oder, wie ich es gemacht habe, im Schnellkochtopf gegart werden, um die Garzeit und den Energieverbrauch zu halbieren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 großzügige Portionen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Was Sie für den Kürbis-Parmesan-Pudding benötigen
Dieser Pudding wird mit Schafsmilch-Ricotta zubereitet, die man durch Ziegenmilch-Ricotta ersetzen kann, um den Geschmack zu verstärken und das Ganze leichter zu machen, oder alternativ durch frische Schlagsahne.
- 500 g Kürbis (bereits gereinigt)
- 1 Lauch (mittelgroß, fein geschnitten)
- 50 g geriebener Parmesan
- 100 g Schafsmilch-Ricotta
- 2 Eier (ganz)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 50 g ganze Haselnüsse (geröstet)
- 1 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 50 ml Wasser (eisgekühlt.)
Diese Kakao-Haselnuss-Sauce ist eine Wassersauce, die viel flüssiger gemacht werden kann, indem man ein bisschen mehr Wasser hinzufügt. Falls Sie sie cremig mögen, denken Sie daran, dass Sie im Falle eines Überbleibs einen Teelöffel Zucker oder Honig hinzufügen können, um eine streichfähige Creme zu erhalten. Wenn Sie, wie ich, auf Zucker achten, ist ein Teelöffel Erythrit perfekt.
Welche Werkzeuge werden für dieses Rezept benötigt?
Ein Stabmixer wäre sehr nützlich, um alle Zutaten zu vermischen. Zum Kochen empfehle ich einen Schnellkochtopf. Wenn Sie einen kaufen müssen, lesen Sie meinen Testbericht, der Ihnen hilft, die richtige Wahl zu treffen.
SPEZIAL: Schauen Sie sich den Leitfaden zu den besten Stabmixern und Minipimer an
Hier sind meine Einkaufstipps:
- 1 Stabmixer
- 1 Schnellkochtopf
Wie bereitet man den Kürbis-Parmesan-Pudding zu
Die Schritte dieser Zubereitung sind ganz einfach: Lassen Sie uns sie einzeln durchgehen.
Legen Sie den fein geschnittenen Kürbis und den Lauch in eine Pfanne und dünsten Sie das Gemüse mit einem Esslöffel Öl, zwei Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz. Lassen Sie es langsam kochen, bis es weich, aber ziemlich trocken ist. Dann geben Sie es in eine Schüssel und pürieren Sie es gründlich, indem Sie Ricotta und Parmesan hinzufügen. Dann fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie schnell. Die Masse für den Pudding ist bereit. Sie können sie in eine Form gießen und im Wasserbad garen. Sie können sich für eine große Form oder viele Einzelportionen entscheiden. Dafür sind die kleinen alten Glasgefäße mit Gummidichtung, die hermetisch verschlossen werden, ideal. Ich habe beides gemacht.
Beim Garen der Puddings im Schnellkochtopf sind zwei Dinge wichtig: wenig Wasser und ein Handtuch am Boden des Topfes. Das Wasser darf beim Kochen den Pudding nicht nass machen, daher sollte es nicht höher als die Hälfte der Höhe der Form sein, die ich empfehle, gut mit hitzebeständiger Folie oder Alufolie zu versiegeln. Die kleinen hermetischen Gläser schützen sich selbst, da sie gut verschlossen sind. Das Handtuch isoliert den Pudding vom Topfboden.
Der Kürbis-Parmesan-Pudding kocht 25 Minuten ab dem Beginn des Pfeiftonsignals. Er wird lauwarm mit einer guten Sauce serviert.
Die Sauce ist im Handumdrehen fertig, indem man die Haselnüsse mit einem Esslöffel Öl und zwei Esslöffeln Kakao püriert. Dann fügen wir frisches Wasser hinzu, bis wir eine angenehme Konsistenz erhalten.
Diese Kakao-Haselnuss-Creme ist nicht die einzige Begleitsauce, die möglich ist. Alternativ schlage ich eine warme Anchovis-Sauce vor, die durch einfaches Schmelzen von ein paar Sardellenfilets in Olivenöl in der Pfanne zubereitet wird. Außerdem ist der Pudding auch mit einer Käsefondue, zum Beispiel Gorgonzola, ausgezeichnet. Schließlich sind sowohl das Genueser Pesto als auch die Walnusssauce perfekt, um den süßen Geschmack des Kürbisses zu begleiten.
⁕ Das Rezept für Genueser Pesto
⁕ Walnusssauce der ligurischen RivieraLies auch:
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