Castagnelle – typische apulische Kekse: auch bekannt als castagnedde, sind typische apulische Süßigkeiten, insbesondere aus der Stadt Bari. Es sind köstliche und duftende Kekse in charakteristischer Rautenform. Trotz ihres Namens enthalten sie keine Kastanien: Sie werden aus Mehl, ungesüßtem Kakao, Mandeln, Zartbitterschokolade, Zucker, Milch, Natron und Gewürzen hergestellt.
Wie alle alten Rezepte gibt es verschiedene Versionen, je nach Familie oder Region. Dies ist eines der vielen Rezepte, die mir meine Großmutter Angela überliefert hat.
Aber jetzt gehen wir in die Küche und ich zeige euch, wie man die Castagnelle – typische apulische Kekse zubereitet
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Sehen wir uns gemeinsam an, was wir zur Zubereitung brauchen
- 250 g Mandeln
- 250 g Mehl 00
- 200 g Zucker
- 80 g Zartbitterschokolade
- 25 g ungesüßter Kakao in Pulverform
- 130 ml Milch (oder Wasser)
- 1 Orangenschale
- 1 Zitronenschale
- Halber Teelöffel Natron
- nach Bedarf gemahlener Zimt
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Zerkleinerer
Schritte
Beginnen wir mit der Zubereitung
Beginnen wir mit der Zubereitung der Castagnelle: Gebt das Mehl, den Kakao, die Gewürze, die geriebene Zitronenschale und Orangenschale in eine Schüssel, fügt dann den Zucker und das Natron hinzu und beginnt, die Zutaten zu mischen.
Fügt auch die Mandeln hinzu, die zuvor geröstet, abgekühlt und grob mit dem Küchenmixer zerkleinert wurden.
Fügt die geschmolzene Schokolade hinzu.
Verknetet alles, fügt dabei auch nach und nach die Milch hinzu.
Ihr solltet eine homogene und weiche Masse erhalten.
Übertragt den Teig auf eine bemehlte Fläche und formt mit den Handflächen zwei Rollen und flacht sie leicht mit den Fingern ab.Schneidet die Rollen mit einem scharfen Messer diagonal in 2 cm dicke Scheiben.
Legt die entstandenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backt sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 13-15 Minuten; sie sollten noch weich sein, wenn ihr sie aus dem Ofen nehmt.
Lasst sie nach dem Backen vollständig abkühlen.
Platziert die Castagnelle auf einer Servierplatte und serviert sie.
Guten Appetit!!
Tipps von Marge
Die Castagnelle halten sich in einem luftdichten Behälter gut verschlossen bis zu 2 Wochen
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