Das Panuozzo Neapolitanisch ist ein typisches Rezept des neapolitanischen Street Foods, lecker und voller Geschmack.
Es wurde von Giuseppe Moscolo kreiert, ist typisch für Gragnano in der Provinz Neapel und besteht aus einer Art weichem, aber knusprigem Ciabatta dank einer doppelten Backweise, mit einem Teig ähnlich einem hochhydrierten Pizzateig. Auch bekannt als Panozzo, erfordert es eine lange Gärung, aber ein relativ einfaches Zubereitungsverfahren.
Lesen Sie, wie man das Panuozzo Neapolitanisch mit dem einfachen Rezept, das Sie unten finden, wie immer gleich nach dem Foto 😉
Vielleicht interessieren Sie sich auch für die folgenden Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für das Panuozzo Neapolitanisch
- 360 g Mehl 0
- 5 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz (reichlich)
- 240 ml Wasser
- Öl (zum Einfetten der Schüssel)
- Hartweizengrießmehl (zum Bearbeiten der Brötchen)
- 150 g Kirschtomaten
- 250 g Mozzarella
- 120 g roher Schinken
- Rucola
Zubereitung des Panuozzo Neapolitanisch
Bröckeln Sie die frische Hefe in eine große Schüssel.
Fügen Sie den Zucker und 100 ml Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich die Hefe aufgelöst hat und Sie eine homogene Mischung haben.
Fügen Sie die Hälfte des gesiebten Mehls hinzu und rühren Sie mit einem Löffel.
Fügen Sie den Rest des Wassers hinzu, dann das restliche Mehl und kneten Sie von Hand.
Fügen Sie schließlich das Salz hinzu, kneten Sie weiter, bis Ihr Teig glatt und homogen ist, und geben Sie ihn in eine saubere, geölte Schüssel.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, versiegeln Sie die Ränder und lassen Sie den Teig im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht vier Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.Am Ende des Gärvorgangs bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Hartweizengrießmehl und geben Sie den Teig darauf.
Teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile und formen Sie zwei längliche Brötchen.
Legen Sie sie mit Abstand auf ein mit Hartweizengrießmehl bestreutes Blech, decken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie sie eine weitere Stunde gehen.Ziehen Sie die Brötchen noch einmal vorsichtig in die Länge und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für zehn Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 180° und lassen Sie sie weitere fünfzehn Minuten backen.
Nehmen Sie die Panuozzi aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.Waschen Sie die Kirschtomaten, schneiden Sie sie in Hälften und schneiden Sie auch den Mozzarella in Scheiben.
Waschen Sie die Rucola und trocknen Sie sie.
Befüllen Sie jedes Panuozzo Neapolitanisch mit einer Schicht Kirschtomaten, einigen Mozzarellascheiben, einigen Scheiben rohem Schinken, dann erhitzen Sie es kurz im Grillmodus im Ofen, nehmen Sie es heraus und fügen Sie vor dem Servieren etwas Rucola nach Belieben hinzu.
Anmerkungen
Wenn Sie immer auf dem Laufenden über alle meine Rezepte bleiben möchten, ohne jemals eines zu verpassen, folgen Sie mir auch auf meiner Facebook-Seite, die Sie direkt durch Klicken HIER finden.
