Zubereitung der Zucchini-Frikadellen alla Pizzaiola

• Waschen Sie die Zucchini, entfernen Sie die Enden und reiben Sie sie mit einer groben Reibe.
  Legen Sie sie in eine Schüssel.
  Zerbröseln Sie das Brot und mixen Sie es im Mixer zu Krümeln.

• In einer großen Schüssel die geriebenen Zucchini, den Ricotta, das Brot, das Ei und eine großzügige Prise Salz geben und gründlich vermischen.
  Fügen Sie den geriebenen Käse, das Paniermehl und das Mehl hinzu und kneten Sie, bis Sie eine homogene und kompakte Masse haben.
  Formen Sie Frikadellen von der Größe einer Walnuss.
  Erhitzen Sie in einer großen Antihaft-Pfanne einige Esslöffel extra natives Olivenöl und braten Sie die Frikadellen von allen Seiten an, dann ausschalten und beiseite stellen.

• Schälen Sie die Knoblauchzehe.
  In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Knoblauch darin anbräunen.
  Fügen Sie die Tomatenpassata hinzu, würzen Sie mit Salz und lassen Sie sie etwa zehn Minuten köcheln, bis die Passata eingedickt ist, dann den Knoblauch entfernen und die Frikadellen hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
  Lassen Sie sie etwa zehn Minuten lang kochen, dabei die Frikadellen gelegentlich wenden.

• Bestreuen Sie die Frikadellen mit dem geriebenen Mozzarella, bedecken Sie die Pfanne erneut und lassen Sie sie noch einige Minuten kochen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
  Schalten Sie aus und servieren Sie sofort Ihre Zucchini-Frikadellen alla Pizzaiola, gewürzt mit ein paar frischen Basilikumblättern.

  Chez Bibia