Der Ölbraten ist ein raffiniertes Fleischgericht, einfach zuzubereiten und sehr schmackhaft.
Er verdankt seinen Namen der Tatsache, dass er in reichlich extra nativem Olivenöl gemischt mit Wasser gekocht wird und zart und geschmackvoll ist, perfekt für ein wichtiges Mittag- oder Abendessen oder für Festtage. Der perfekte Fleischschnitt für diesen Braten ist der „cappello del prete“, gekocht in einem qualitativ hochwertigen Öl.
Es handelt sich um ein typisches Rezept aus der Region Brescia, insbesondere aus der Gegend von Rovato.
Lesen Sie, wie Sie den Ölbraten mit dem folgenden Rezept zubereiten können, wie immer gleich nach dem Foto 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 – 6 Portionen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g cappello del prete
- 1 weiße Zwiebel (klein)
- 3 Sardellen
- 1 Esslöffel Kapern in Salz
- 40 g Grana (gerieben)
- 40 g Paniermehl
- Ein halbes Glas Weißwein
- 2 Zehen Knoblauch
- Petersilie
- extra natives Olivenöl
- Salz
Zubereitung des Ölbratens
Hacke fein ein Bündel Petersilie.
Hacke auch die Sardellen, die entsalzten Kapern, die Knoblauchzehen und die Zwiebel.
Erhitze ein wenig extra natives Olivenöl in einem Topf und füge die Hälfte der gehackten Petersilie und die vorbereiteten gehackten Zutaten hinzu.Lass es eine Minute lang anbraten, dann füge das Fleisch hinzu und brate es von allen Seiten an.
Lösche mit dem Weißwein ab, lass den Alkohol verdampfen und füge dann Wasser und Öl in gleichen Mengen hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist (es sollten ungefähr 400 ml Öl und 400 ml Wasser je nach Größe des Topfes und des Fleisches benötigt werden).
Salzen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde lang kochen lassen, dabei das Ölbraten in der Hälfte der Garzeit wenden.Wenn es gar ist, nimm das Fleisch heraus und lass es in Alufolie gewickelt abkühlen.
Seihe den Bratensaft ab und gib ihn in einen kleinen Topf.
Lass ihn einkochen und füge den Rest der gehackten Petersilie, das Paniermehl und den geriebenen Käse hinzu.
Rühren und kochen lassen, bis es angedickt ist.
Schneide den Ölbraten in dicke Scheiben und serviere ihn mit der zubereiteten Sauce.
Bemerkungen
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