Zubereitung der Pasta mit Miesmuscheln, Pecorino und Pfeffer

• Waschen Sie die Miesmuscheln unter kaltem fließendem Wasser, entfernen Sie den Bart und schrubben Sie sie mit einem Schwamm, um die Schalen zu reinigen.
  Erhitzen Sie in einem Topf zwei Esslöffel natives Olivenöl extra mit der ungeschälten Knoblauchzehe.
  Fügen Sie die Miesmuscheln hinzu, erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie den Wein darüber.
  Lassen Sie ihn verdampfen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Muscheln etwa fünf Minuten kochen, bis sie sich geöffnet haben.

• Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, sammeln Sie sie in einer Schüssel und filtern Sie den Sud, den Sie beiseite stellen.
  Entfernen Sie die Schalen der geöffneten Muscheln, die geschlossenen entsorgen.
  Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, um die Pasta zu kochen.
  Geben Sie den geriebenen Pecorino in eine Schüssel, fügen Sie 200 ml von dem Muschelsud hinzu und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.

• Erhitzen Sie in einer breiten Pfanne oder einem Wok einen Esslöffel frisch gemahlenen Pfeffer und lassen Sie ihn rösten.
  Fügen Sie die geschälten Muscheln und den restlichen Muschelsud hinzu und lassen Sie sie bei sanfter Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren.
  Kochen Sie die Pasta al dente, seihen Sie sie ab und fügen Sie sie in die Pfanne mit den Muscheln.
  Rühren Sie vorsichtig um, fügen Sie die Pecorinocreme hinzu und alles miteinander vermischen, mit gehackter Petersilie bestreuen.
  Servieren Sie sofort, gut heiß, Ihre Pasta mit Miesmuscheln, Pecorino und Pfeffer.

  Chez Bibia