Schritte

• Wir mischen das gesiebte Mehl in einer großen Schüssel und fügen dann die Eier – eines nach dem anderen – hinzu, während wir mit einer Gabel oder dem Knethaken eines Handrührgeräts mischen. Danach übertragen wir den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten ihn, bis ein fester und kompakter Teig entsteht. Sollte der Teig zu trocken erscheinen, können wir einen Tropfen Wasser hinzufügen. Schließlich lassen wir ihn etwa eine halbe Stunde ruhen.

• Wir schälen und kochen die Kartoffeln in Salzwasser. Wir lassen sie abtropfen und geben sie in eine große Schüssel, dann zerdrücken wir sie mit einer Gabel und fügen eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer, etwas Muskatnuss und zwei Esslöffel Öl hinzu. Schließlich geben wir den Ziegenricotta und den geriebenen Käse dazu. Wir mischen gründlich mit der Gabel und fügen Thymian und Rosmarin hinzu. Der Ziegenricotta ist würzig und mager und meiner Meinung nach sehr geeignet für diese Füllung, aber wir können auch Schafs- oder Kuhricotta verwenden. Für einen kräftigeren Geschmack könnten wir gebratenen Speck oder eine großzügige Portion geriebenen Provolone anstelle des geriebenen Käses hinzufügen.

• Wir rollen die Teigblätter mit der Nudelmaschine aus – je nach Geschmack dicker oder dünner – und formen die Ravioli. Wenn wir nur wenige Ravioli machen müssen, ist die Form praktisch und funktional. Wenn wir jedoch viele machen müssen, empfehle ich, lange und schmale Blätter auszurollen, die zwei Reihen Kartoffelfüllung aufnehmen können, und diese mit einem zweiten Teigblatt zu bedecken. Wir lassen die Luft von der Mitte aus entweichen, versiegeln gut und schneiden die Ravioli mit dem Rad oder den entsprechenden Stempelformen.