Das Tomatenmark ist eine Zubereitung auf Basis von Tomaten, eine cremige Mischung, die durch langes und langsames Kochen von Tomaten gewonnen wird.
Die besten Tomaten für diese Zubereitung sind die Sorten San Marzano oder Perini, reif und fest.
Es wird verwendet, um den Geschmack der Tomaten in Saucen, Hauptgerichten, Soßen, Schmorgerichten und Suppen zu intensivieren.
Es ist eine traditionelle Zubereitung im Süden Italiens, auf Sizilien und in Malta, wo es handwerklich hergestellt wird, indem eine reduzierte Tomatensauce auf Holzbrettern ausgestrichen und in der Sonne getrocknet wird, bis sie besonders dick wird.
Das folgende Rezept ist eine hausgemachte Variante, die durch langsames Kochen auf dem Herd gewonnen wird und dann als Wintervorrat behandelt wird, mit sterilisierten Gläsern und Pasteurisierung gemäß den Richtlinien des Gesundheitsministeriums, die Sie durch Klicken HIER lesen können.
Lesen Sie, wie Sie das Tomatenmark mit dem einfachen Rezept zubereiten, das Sie unten finden, wie immer direkt nach dem Foto 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 200 g
- Kochmethoden: Langsames Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 kg Tomaten
- 40 g Salz
- extra natives Olivenöl
Zubereitung des Tomatenmarks
Waschen Sie die Tomaten, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in vier Stücke.
Geben Sie sie in einen Topf, decken Sie diesen ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze vierzig Minuten kochen.
Gießen Sie sie ab und passieren Sie sie durch die Flotte Lotte, wobei Sie das Püree in einen anderen Topf sammeln.Fügen Sie das Salz hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze für ein paar Stunden, wobei Sie oft umrühren, bis die Mischung dick und fest wird.
Füllen Sie Ihr Tomatenmark in die sterilisierten Gläser, bedecken Sie es mit extra native Olivenöl, verschließen Sie sie mit den Deckeln und stellen Sie die Gläser in einen Topf, wobei Sie sie mit sauberen Tüchern trennen. Bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, stellen Sie den Topf auf den Herd und kochen Sie zwanzig Minuten ab dem Siedepunkt.
Gießen Sie die Gläser ab, trocknen Sie sie und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort aufbewahren.
Hinweise
Sobald das Glas geöffnet ist, bewahren Sie Ihr Tomatenmark im Kühlschrank auf, bedeckt mit extra native Olivenöl und verbrauchen es innerhalb einer Woche.
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Kann man Tomatenmark einfrieren?
Ja, Sie können es in Eiswürfelbehältern aufbewahren und im Gefrierschrank lagern.
