Zubereitung des in der Pfanne gebackenen Brots

• Geben Sie die Milch und den Zitronensaft in eine kleine Schüssel, rühren Sie um und lassen Sie es zehn Minuten ruhen, bis die Milch geronnen ist.
  In einer großen Schüssel mischen Sie das Mehl, die Trockenhefe und den Zucker.
  Machen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie das native Olivenöl extra, das lauwarme Wasser und die geronnene Milch hinein und beginnen Sie mit einer Gabel zu kneten, indem Sie das Mehl mit kreisenden Bewegungen nach und nach einarbeiten, bis die Flüssigkeiten gut aufgenommen sind.
  Fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie es in die Masse ein.

• Geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn kräftig, bis Sie einen weichen, glatten, homogenen und nicht klebrigen Teig haben (fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu, je nach dem Absorptionsgrad des Mehls).
  Ölen Sie eine Schüssel, legen Sie den Teig hinein und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab.
  Lassen Sie ihn an einem warmen, zugluftgeschützten Ort gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa drei Stunden).

• Nehmen Sie den Teig, und bearbeiten Sie ihn auf einer Arbeitsfläche.
  Teilen Sie ihn in acht Portionen.
  Erhitzen Sie eine Grillplatte oder eine Grillpfanne auf niedriger Flamme.
  Rollen Sie die Portionen aus, bis sie etwa einen Zentimeter dicke Scheiben bilden.
  Backen Sie sie bei mittlerer Hitze zwei Minuten pro Seite.

  Chez Bibia