Diese kleinen Fenchel-Flans mit Orangen- und Lakritzreduktion sehen anspruchsvoll aus, sind aber einfach und schnell zuzubereiten. Mit wenigen Zutaten erhält man schnell ein kleines Meisterwerk. Diese Fenchel-Flans waren vor ein paar Tagen unser Mittagessen, als mich gegen zwölf Uhr eine Packung gefrorene Sahne gerettet hat. Ich hatte zwei Fenchel, zwei Eier und Parmesan im Kühlschrank. Mit einem Teller Pasta dazu habe ich alle glücklich gemacht. In der Mini-Version, wie ich sie heute präsentiere, die kleinen Fenchel-Flans mit Orangen- und Safranreduktion sind eine elegante Vorspeise, die auf dem Festtagstisch neben anderen Gerichten serviert werden kann. Wenn du Aufläufe magst und, wie ich, das Verschwenden hasst, schau dir an, was ich mit Spargelstangen gemacht habe: Spargelstangen-Soufflé mit Gruyère.
Dies ist eines der Gerichte, das ich in der TV-Sendung „Quel che passa il convento“ auf Tv 2000 zubereitet habe, bei der ich vor einiger Zeit als Gast war, in der Folge vom 25. März 2021. Es war eine lustige und aufregende Erfahrung, bei der ich mich wie eine sehr wichtige Köchin fühlte. Ich durfte verschiedene meiner Rezepte kochen, darunter neben diesen kleinen Flans auch das Waldbeerensorbet mit warmem Zabaglione und die Schokoladen-Birnen-Torte mit salzigem Karamell.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 197,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,72 (g) davon Zucker 5,00 (g)
- Proteine 5,49 (g)
- Fett 16,69 (g) davon gesättigt 2,74 (g)davon ungesättigt 2,08 (g)
- Fasern 2,08 (g)
- Natrium 192,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Fenchel-Flans mit Orangen- und Lakritzreduktion
- 650 g Fenchel, gekocht, in der Mikrowelle (gedämpft oder in der Pfanne)
- 250 g Schlagsahne
- 2 Eier (ganz)
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Päckchen Safran
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- Halbe Orange (nur der Saft)
- 1 Teelöffel Lakritzpulver (gestrichen)
- 20 g Butter
- 1 Esslöffel Honig
Werkzeuge
Eine 500 ml Puddingform oder 8 einzelne Förmchen von 7,5 cm
Wie man die kleinen Fenchel-Flans mit Orangen- und Lakritzreduktion zubereitet
Wir können den Fenchel kochen, wie wir möchten: in der Pfanne mit einem Stück Butter, in der Mikrowelle oder gedämpft. Wir können auch bereits gekochten Fenchel verwenden, der übrig geblieben ist. Pürieren Sie ihn vollständig mit dem Stabmixer, fügen Sie die flüssige Sahne, eine Handvoll Parmesan, zwei ganze Eier und den Safran hinzu. Nach dem Würzen mit Salz und Pfeffer pürieren Sie erneut, um die Zutaten zu mischen. Dann geben Sie die Mischung in acht zuvor gebutterte und bemehlte Flan-Förmchen (auch solche aus Aluminium sind geeignet). Stellen Sie schließlich die Flans in eine hohe Backform, die alle Förmchen aufnehmen kann, und füllen Sie die Form zu drei Vierteln mit Wasser, damit sie im Ofen im Wasserbad garen können. Sie backen 30 Minuten bei 200°C.
Gießen Sie den Orangensaft in einen kleinen Topf, stellen Sie ihn auf niedrige Hitze und fügen Sie einen gestrichenen Teelöffel Lakritzpulver hinzu, wobei Sie darauf achten, dass er sich gut auflöst. Lassen Sie es einige Minuten köcheln. Dann fügen Sie ein Stück kalte Butter und einen Esslöffel Honig hinzu, rühren Sie um und stellen Sie den Herd ab. Stürzen Sie die lauwarmen Fenchel-Flans und servieren Sie sie mit der Sauce, die Sie zubereitet haben.
Notizen der Köchin und Variationen
Diese kleinen Fenchel-Aufläufe sind auch gut mit einer Käsefondue serviert und können mit vielen verschiedenen Gemüsesorten zubereitet werden. Sehr hübsch ist es, zwei Flans unterschiedlicher Farbe auf einem Teller zu servieren. Sie sind wirklich schnell zuzubereiten: Neben der Kochzeit benötigt man maximal 15 Minuten. Außerdem können sie im Voraus zubereitet und bereits gekocht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren genügt es, sie kurz in der Mikrowelle zu erhitzen und mit der Orangenreduktion zu vollenden.
Wenn dir diese Geschmacksverbindung gefallen hat, schau dir die Lasagne aus dem Ofen mit Fenchel , Orangen und Safran an. Für alle, die nach einer anderen eleganten Wintervorspeise suchen, empfehle ich die Millefoglie mit Parmesan und Kürbiscreme. In diesem Rezept findest du auch die Erklärung, wie man die Parmesan-Chips herstellt, mit denen ich die Fenchel-Flans dekoriert habe.
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