Die Fettuccine alla Papalina sind ein traditionelles reichhaltiges und schmackhaftes römisches Hauptgericht.
Die am meisten anerkannte Theorie besagt, dass es sich um eine raffinierte Version der Spaghetti alla Carbonara handelt, bei der der Rohschinken den Platz des Specks einnimmt, die Eierfettuccine den der Spaghetti und der Parmesan den des Pecorino. Eine leichtere und bekömmlichere Version, die 1939 vom päpstlichen Koch auf Anfrage von Papst Pius XII., Eugenio Pacelli, zubereitet wurde. Einige glauben, dass die Fettuccine alla Papalina zuerst in einem Restaurant nahe dem Petersplatz entstanden sind und die Spaghetti alla Carbonara eine „ärmere“ Version davon sind. Im Laufe der Zeit haben sich auch geschätzte Varianten der Papalina verbreitet, wie die mit Erbsen oder mit gekochtem Schinken anstelle von Rohschinken.
Lesen Sie, wie Sie die Fettuccine alla Papalina mit dem einfachen Rezept zubereiten können, das Sie unten finden, wie üblich, direkt nach dem Foto 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Eierfettuccine
- 120 g Rohschinken (gewürfelt)
- 3 Eier
- 100 ml Sahne
- 60 g Parmesan (gerieben)
- 50 g Butter
- Halbe Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung der Fettuccine alla Papalina
Stellen Sie einen Topf mit Wasser für die Pasta auf den Herd.
Während Sie darauf warten, dass es kocht, schmelzen Sie die Butter in einer großen Antihaftpfanne.
Schneiden Sie die halbe Zwiebel fein und lassen Sie sie bei niedriger Hitze in der geschmolzenen Butter mit etwas heißem Wasser, falls nötig, dünsten.Fügen Sie die gewürfelte Schinken hinzu und lassen Sie ihn ein paar Minuten anbraten, dann ausschalten und beiseite stellen.
Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel mit der Sahne, dem geriebenen Käse und etwas Pfeffer, bis eine cremige und homogene Mischung entsteht.Kochen Sie die Fettuccine, seihen Sie sie ab und heben Sie etwas Kochwasser auf, und fügen Sie sie der Eicreme hinzu.
Fügen Sie den Schinken mit der Zwiebel hinzu und mischen Sie gründlich, gegebenenfalls unter Zugabe des aufgehobenen Kochwassers.
Sofort heiß servieren, mit zusätzlichem Pfeffer, wenn gewünscht.
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