Der Braten ist eines dieser Gerichte, die nach Zuhause und Tradition riechen. Bei uns fehlt er nie auf dem Weihnachtstisch: einfach zuzubereiten, aber in der Lage, alle mit seiner Zartheit und seinem umhüllenden Geschmack zu erobern. Es ist das klassische Hauptgericht, das Jung und Alt gleichermaßen zufriedenstellt, ideal, um es mit Gemüsebeilagen oder Bratkartoffeln zu servieren. Heute zeige ich euch meine Version vom einfachen Braten, ein Gericht, das nie enttäuscht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 600 g Rindfleisch (Oder Kalbfleisch im Netz)
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1 l Gemüsebrühe
- n.B. Olivenöl
- n.B. Salbei
- n.B. Rosmarin
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 2 Holzlöffel zum Wenden des Bratens
- 2 Deckel
- 1 Küchengarn
- zum Binden von Salbei und Rosmarin
- 1 Sieb
- 1 Messer zum Schneiden des Fleisches
Zubereitung
Das Ergebnis wird ein zarter Braten sein, den du, sobald er gekocht und im Volumen reduziert ist, in 4 oder 5 dicke und saftige Scheiben schneiden kannst.
In einen Topf Wasser, eine Karotte, eine Zwiebel und, wenn du möchtest, einen Selleriestiel geben. Zum Kochen bringen und mindestens 30 Minuten köcheln lassen: So erhältst du eine leichte und duftende Gemüsebrühe, die du für die Kochzeit des Bratens verwenden kannst. Wenn du wenig Zeit hast, kannst du einen Gemüsebrühwürfel verwenden, aber die hausgemachte Brühe gibt einen authentischeren Geschmack.
In einem großen Topf einige Esslöffel Öl erhitzen und die zweite Karotte und die Zwiebel in Stücke geschnitten hinzufügen. Sanft anbraten: Dieses Grundaroma wird dem Fleisch Geschmack verleihen.
Den Braten im Netz in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Es ist wichtig, dass das Fleisch gut bräunt: So behält es seine Säfte und bleibt zart. Mit einer Zange oder Holzlöffeln wenden, ohne es zu durchstechen.
Hier unten auf dem Foto ist mein gut versiegelter Braten.
Salbei und Rosmarin mit einem Küchengarn gebunden hinzufügen, eine Prise Salz und Pfeffer. Eine Kelle heiße Brühe dazugeben und mit dem Deckel abdecken. Weiter bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde und 15 Minuten kochen lassen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden und nach und nach mehr Brühe hinzufügen.
Der Braten ist fertig, wenn er beim Einstechen mit einer Gabel zart und nachgiebig ist. Wenn das Fleisch noch hart ist, die Kochzeit verlängern und eine Kelle Brühe hinzufügen.
Den Fond durch ein Sieb filtern. Wenn er zu flüssig ist, kann man ihn mit einem Teelöffel gesiebtem Mehl andicken. Für eine samtigere Sauce am Ende der Kochzeit mit einem Stück Butter aufmontieren.
In meinem Fall war es ausreichend, ihn nur durch das Sieb zu geben.
Den Herd ausschalten und das Fleisch 10 Minuten unter einer Alufolie ruhen lassen. Dieser Schritt ermöglicht es, dass sich die Säfte besser verteilen. Den Braten in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit seiner Soße servieren.
Du kannst den Braten im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, für 2 Tage zusammen mit seiner Soße aufbewahren. So bleibt er zart und schmackhaft. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, schneide ihn in Scheiben und friere ihn mit der Soße ein: Er hält bis zu 3 Monate. Beim Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen und in der Pfanne mit einer Kelle Brühe oder seinem Kochfond aufwärmen, so wird er wieder zart und schmackhaft.
Du kannst das Rindfleisch gegen Kalbfleisch für einen zarteren Geschmack austauschen.
Wenn du einen aromatischeren Braten möchtest, lösche ihn nach dem Anbraten mit einem halben Glas Rotwein ab.
Es ist hervorragend, um es mit Bratkartoffeln oder Ofengemüse zu begleiten.
FAQ – Einfacher Braten
Kann ich ihn im Ofen anstelle im Topf garen?
Ja, du kannst ihn im Ofen bei 180°C etwa 1 Stunde und 30 Minuten garen, dabei Brühe oder Wein in die Form geben, um ihn zart zu halten.
Wie bekomme ich eine dichtere Soße?
Du kannst sie auf hoher Flamme einkochen lassen oder einen Teelöffel gesiebtes Mehl oder Speisestärke hinzufügen.
Ist es besser, ihn heiß oder lauwarm zu servieren?
Der Braten ist heiß wunderbar, aber du kannst ihn auch lauwarm servieren: Schneide ihn in dünne Scheiben und begleite ihn mit seiner erwärmten Soße.
Und hier ist dein einfacher Braten, zart und schmackhaft, perfekt, um ihn an Feiertagen oder wann immer du deine Familie mit einem traditionellen Gericht verwöhnen möchtest, auf den Tisch zu bringen. Serviere ihn mit seiner Soße und einer Beilage aus Gemüse oder Bratkartoffeln: du wirst sehen, dass er alle beim ersten Biss erobern wird.
