Zubereitung der Pavesini-Zitronentorte

• Waschen Sie die Zitronen und trocknen Sie sie sorgfältig ab, dann reiben Sie die Schale ab und pressen Sie den Saft aus.
  Geben Sie den Zucker und die Butter in einen Topf mit dickem Boden und lassen Sie sie bei niedriger Hitze schmelzen.
  In der Zwischenzeit schlagen Sie in einer kleinen Schüssel die Eier und fügen Sie das gesiebte Kartoffelstärke hinzu.
  Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie den gefilterten Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale in den Topf.
  Rühren Sie um, fügen Sie die Eimasse hinzu und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist, dann schalten Sie sie aus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

  Fetten Sie eine Form von 23 cm x 18 mit Frischhaltefolie aus.
  Tränken Sie schnell einige Pavesini in kalter Milch und legen Sie sie in einer einzigen Lage auf den Boden der Form, dann legen Sie auch eine Reihe an den Rändern.

  Integrieren Sie den Mascarpone in die vorbereitete Ei-Zitronenmasse, rühren Sie, bis Sie eine homogene Creme erhalten, und verteilen Sie sie auf der Pavesini-Schicht, glätten Sie sie.
  Bedecken Sie die Creme mit einer weiteren Schicht Pavesini und schließen Sie den Kuchen mit der Frischhaltefolie.
  Stellen Sie ihn für mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank.
  Übertragen Sie Ihre Pavesini-Zitronentorte auf eine Servierplatte, indem Sie sie von der Frischhaltefolie befreien und servieren.

  Chez Bibia