Schritte für die Kekse

• Für die Zubereitung der orientalischen Kekse beginnen wir mit der Vorbereitung aller Zutaten, hacken Sie die gemischten kandierten Früchte grob (ich habe mehr kandierte Orangenschalen und weniger Zedernfrucht und kandierte Kirschen verwendet) und legen Sie sie beiseite.
  Dann verfahren Sie mit den Mandeln, die mit der Haut geröstet werden müssen, hacken Sie auch diese grob.
  

  Der Teig kann von Hand in einer Schüssel oder mit der Küchenmaschine zubereitet werden, ich habe letztere verwendet.
  Geben Sie Zucker und weiche Butter in die Schüssel der Küchenmaschine oder in eine Schüssel, mischen Sie mit einem Löffel oder stellen Sie für einige Minuten auf Geschwindigkeit 2.

  Fügen Sie die Eier hinzu, schlagen Sie sie gut, dann geben Sie die restlichen Zutaten dazu: die gehackten Mandeln und kandierten Früchte, das Pulver oder die halbe Ampulle Vanille, die Rumtropfen, mischen Sie noch einige Minuten, dann fügen Sie das Backammoniak hinzu,
  (oder wenn Sie es vorziehen, das Backpulver), erschrecken Sie nicht vom unangenehmen Geruch, der beim Backen verschwindet, und schließlich das gesiebte Mehl.

  Arbeiten Sie alles gut durch, bis Sie eine homogene Masse erhalten, der Teig ist etwas klebrig, glänzend und ölig, wenn nötig, bestäuben Sie ihn mit etwas Mehl, um ihn gut zu verarbeiten.

  

• Arbeiten Sie den Teig auf einem Nudelbrett, wenn er sehr klebrig ist, befeuchten Sie die Hände mit Wasser oder Öl.
  Teilen Sie den Teig in mehrere gleiche Teile und formen Sie Stränge, die Sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  Ich habe es in 5 Teile geteilt, aber wenn Sie größere Kekse möchten, machen Sie weniger und größere Stränge.

  Bestreichen Sie die Oberfläche mit Milch oder geschlagenem Ei und einer leichten Prise Kristallzucker.

  

• Größere Stränge.

  

• Backen Sie die orientalischen Kekse in einem auf 180° vorgeheizten Umluftofen für etwa 18 – 20 Minuten auf der mittleren Schiene.
  Die Backzeit variiert je nach Größe der Stränge und der Leistung Ihres Ofens.

  Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen, wenn sie gut aufgegangen und oben goldbraun sind.

  

• Nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie sie leicht abkühlen und schneiden Sie dann die Stränge mit einem glatten Messer in Querform von etwa 1,5 cm, um die typische Form der Orientalischen zu erhalten, die nicht anders ist als die von Cantucci oder Tozzetti.
  Servieren, sobald sie abgekühlt sind.

  

• Kleinere orientalische Kekse mit Mandeln und gehackten kandierten Früchten!

  

• Orientalische Kekse mit großen Stücken kandierter Früchte und Mandeln!