Das Artischockenstängelpâté ist eine köstliche Sauce, die mit Artischockenstängeln zubereitet wird, oder mit den Böden, wenn die Artischocken alt und hart sind.
Die Stängel der Artischocken sind süß und schmackhaft: Sie müssen gereinigt und gewaschen werden, können dann aber auf viele Arten verwendet werden. Dieses Pâté ist ein Rezept zur Vermeidung von Verschwendung aus zwei Perspektiven. Einerseits verhindert es, dass die Stängel der Artischocken als Abfall weggeworfen werden; andererseits optimiert es die Nutzung der Zutaten, da beim Kochen von Artischocken und Stängeln auf zwei verschiedene Arten zwei Zubereitungen entstehen. Dieses Rezept zur Vermeidung von Verschwendung kann zum Beispiel zusammen mit den gefüllten Artischocken auf sizilianische Art zubereitet werden.
Das Artischockenstängelpâté ist ein echtes Pesto, dicht und cremig. Es ist perfekt, um auf Crostini oder Crackern bei einem Aperitif gestrichen zu werden, und eignet sich auch als guter Saucen für trockene, frische oder sogar gefüllte Pasta. Es ist ein so hübsches Rezept, dass ich es sogar im Fernsehen vorbereitet habe, in der Folge vom 24. März 2021 von „Quel che passa il convento„, der Kochshow von TV2000. Zwischen einem Gespräch und dem anderen habe ich auch den Auflauf aus Artischocken, Kartoffeln und Béchamel, die Panna Cotta mit Kaffee und Kardamom mit Kaltaufgusso, und die weiche Passito-Torte mit Amaretti und Pfirsichen zubereitet.