Neapolitanische Roccocò sind typische Süßigkeiten der neapolitanischen Weihnachtstradition, genauso wie die Mostaccioli und die Struffoli, die das Mittagessen am 8. Dezember abschließen.
Sie werden mit Mehl, Mandeln und einer Gewürzmischung, dem „Pisto„, hergestellt. Heutzutage ist es leicht im Handel zu finden, aber wenn Sie es zu Hause zubereiten möchten, können Sie Hier lesen, und dann im Ofen backen.
Das Rezept für die Roccocò stammt aus dem Jahr 1320, als die Nonnen des Real Convento in Neapel sie zum ersten Mal zum ersten Adventssonntag zubereiteten.
Sie haben eine knusprige Konsistenz und werden oft nach dem Eintauchen in Rotwein, Marsala oder Vermouth gegessen. Aber ich muss Ihnen gestehen, dass meine liebe Schwiegermutter sie gerne in ein gutes Gläschen Strega-Likör aus Benevento getaucht hat, eine Tradition, die jedes Jahr in meiner Familie fortgesetzt wird.
Also, lassen Sie uns gleich beginnen, ziehen wir unseren treuen Freund „die Schürze“ an und los geht’s… Bereiten wir die köstlichen neapolitanischen Roccocò zu, die Sie bezaubern werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 440 g Zucker
- 400 g Mandeln (mit Schale)
- 10 g Pisto
- 100 g Wasser
- 1 Orange (biologisch, sowohl Saft als auch geriebene Schale)
- 2 g Backammoniak (ca. 1/2 gestrichener Teelöffel)
- 1 Ei
Zubereitung
Zuerst rösten wir die Mandeln im Ofen bei 140 °C für etwa 5 Minuten. Wenn sie abgekühlt sind, hacken wir etwa 1/3 der Mandeln grob von Hand oder im Zerkleinerer, den Rest legen wir beiseite.
Für die Orange:
Die Orange muss biologisch sein. Wir reiben die Schale ab und legen sie beiseite, dann pressen wir den Saft aus und filtern ihn.
Auf der Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel geben wir das Mehl, dann fügen wir den Zucker, die Mandeln, sowohl die gehackten als auch die ganzen, den Saft und die geriebene Schale der Orange, das Pisto und das Backammoniak hinzu (ich erinnere Sie daran, in diesem Schritt vorsichtig zu sein, da Backammoniak einen sehr starken und unangenehmen Geruch hat).
Wir fügen die geriebene Orangenschale, das kalte Wasser aus dem Kühlschrank und den gefilterten Orangensaft zu den trockenen Zutaten hinzu. Wir kneten alle Zutaten.
Wir arbeiten weiter und mischen geduldig, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Wir formen einen Teigklumpen. Falls der Teig klebrig wird, können wir die Finger mit etwas Mehl bestäuben und auch die Oberfläche des Teigs.
Jetzt können wir mit der Formung der Roccocò fortfahren. Wir teilen den Teig in Stücke mit einem Mindestgewicht von 65 g bis maximal 75 g.
Wir formen eine Wurst, helfen uns immer mit einer Prise Mehl, dann schließen wir sie und geben ihr die Form eines Donuts mit einem Durchmesser von etwa 10 cm und glätten die Ränder gut, damit die Verbindung nicht sichtbar ist.
Während wir sie zubereiten, legen wir sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und halten einen gewissen Abstand, da sie beim Backen an Volumen zunehmen.Zum Schluss bepinseln wir die Oberfläche mit dem geschlagenen Ei.
Wir backen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft für etwa 10 – 15 Minuten oder bis sie eine schöne Farbe haben. Nehmen wir sie aus dem Ofen und lassen sie auf einem Gitter abkühlen.
Hier sind unsere köstlichen Roccocò fertig.
Silvanas Tipps
Um weichere Roccocò zu erhalten, können Sie dem Teig Honig hinzufügen. Sowohl Akazien- als auch Orangenblütenhonig sind geeignet.
Da es zu Weihnachten viel zu tun gibt, können Sie die Roccocò im Voraus zubereiten. Gut verschlossen in einem Lebensmittelbeutel halten sie sich auch über 10 Tage lang.
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