Die Bohnensuppe mit Endivien, oder „pignato magro“, ist ein einfaches und gesundes Gericht der traditionellen kampanischen Küche, basierend auf Bohnen und Endivien. Ursprünglich war es ein einfaches Bauernsgericht, heutzutage ein typisches Komfortessen der Wintermonate auf unseren Tischen.
Ich erinnere mich, als Kind, wenn meine Mutter diese Speisen zubereitete, und das passierte oft, war es für mich ein Drama. Heute hingegen, mag es absurd erscheinen, bringen mich die einfachen und authentischen Gerichte viele Jahre zurück, begleitet von zarten Lächeln. Ja, denn mit meinem Vater war es immer ein Kampf, wenn ich nicht das aß, was auf dem Tisch war. Ein Kampf, den ich fast immer verlor. Der Teller, einsam und unberührt, wurde weggeräumt und in den Ofen gestellt, begleitet vom üblichen Satz meines Vaters „Du wirst es essen, wenn du Hunger hast“. Das bedeutete, dass es mir am Abend wieder serviert wurde und ich es essen musste.
Würde ich zurückgehen, würde ich es essen, nur um meinen lieben Papa, der nicht mehr da ist, glücklich zu machen, und meiner Mama Genugtuung zu geben, die mit ihren fünfundachtzig Jahren immer noch eine hervorragende Köchin ist.
Aber Schluss mit dem Geplänkel, schnell an den Herd, um eureduftenden Köstlichkeiten vorzubereiten 👩🍳 und bitte lasst mich in den Kommentaren wissen, wie sie geworden sind 😉
Ah, fast vergessen… Folgt mir und ihr werdet es nicht bereuen, das verspreche ich euch!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Langsamkochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten für Bohnensuppe mit Endivien
Für die Zubereitung der Bohnensuppe mit Endivien benötigen Sie:
- 1 Kopf Endivie (groß)
- 700 g weiße Bohnen (Cannellini) (vorgekocht)
- 2 Zehen Knoblauch
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1 Chili (optional)
- n.B. Salz
Zubereitung der Bohnensuppe mit Endivien
Für die Zubereitung der Bohnensuppe mit Endivien können Sie getrocknete Bohnen oder vorgekochte aus der Dose verwenden. Ich, obwohl ich arbeite, liebe die getrockneten. Es wird definitiv viel mehr Zeit in Anspruch nehmen, aber ich garantiere Ihnen, dass sich der Geschmack lohnt. Wenn Sie sich für die getrockneten entscheiden, müssen Sie die Bohnen einweichen, nachdem Sie sie gut abgespült haben, für 12 Stunden. In diesem Fall empfehle ich Ihnen, diesen Schritt am Vorabend zu machen. Nach dieser Zeit spülen Sie die Bohnen ab und kochen Sie sie, bis sie kochen. Danach kochen Sie sie langsam, indem Sie die Temperatur senken und sie köcheln lassen, und entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet. Nach etwa 2,5 Stunden sind sie fertig. Legen Sie sie beiseite und widmen Sie sich der Endivie.
Wenn Sie die vorgekochten Bohnen verwenden, wird es einfacher. Sie können mit der Zubereitung der Suppe beginnen, indem Sie diesen Schritt überspringen und direkt mit der Reinigung und dem Kochen der Endivie fortfahren.Waschen Sie die Endivie gründlich, entfernen Sie den zentralen Stamm und die äußeren Blätter sowie die beschädigten.
Kochen Sie sie in einem Topf mit wenig Wasser und leicht gesalzen, bedecken Sie es mit einem Deckel und kochen Sie sie etwa 10 Minuten, gerade genug, damit sie weich werden. Dann seihen Sie sie ab und bewahren etwas Kochwasser auf.In einem großen Topferhitzen Sie das extra native Olivenöl mit zwei geschälten Knoblauchzehen und fügen Sie dann die Bohnen hinzu, die Sie vorher mit etwas von ihrem Kochwasser gekocht haben, und aromatisieren Sie mit Chili, Salz und kochen Sie für 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie die Endivie zu den Bohnen hinzu und kochen Sie bei niedriger Hitze, rühren Sie die Suppe ab und zu. Fügen Sie bei Bedarf etwas von dem Kochwasser des Gemüses hinzu. Die Suppe ist fertig, wenn das Gemüse und die Bohnen gut vermischt sind.
Fügen Sie etwas extra natives Olivenöl hinzu und servieren Sie die Bohnensuppe mit Endivien noch heiß, begleitet von gerösteten Brotscheiben.
Aufbewahrung, Tipps
Die Bohnensuppe mit Endivien kann für einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie in einem luftdichten Behälter verschlossen ist.
Die Suppe eignet sich auch hervorragend, um köstliche Bruschetta zu belegen.
