Die maledivische Thunfischpaste, lokal bekannt als “Rihaakuru”, ist eine der grundlegenden und traditionellen Zutaten der maledivischen Küche.
Es ist eine dicke, dunkelbraune Paste, gewonnen durch das lange Kochen der Kochflüssigkeit des Thunfischs, bis sie zu einer salzigen, würzigen und umamiartigen Creme reduziert ist.
Es ist das maledivische Äquivalent von japanischem Miso oder philippinischem Bagoong, jedoch komplett aus Fisch.
Die Malediven sind ein Archipel ohne große landwirtschaftliche Ressourcen: Thunfisch war schon immer das Hauptnahrungsmittel.
Früher wurde der Sud aus gekochtem Thunfisch verwendet, um jede Fischpart zu konservieren und Abfall zu minimieren.
Dieser Sud wurde stundenlang reduziert, bis er sich in eine konzentrierte Paste verwandelte: So entstand Rihaakuru.
Noch heute wird es als Symbol der maledivischen kulinarischen Identität betrachtet, es wird als Basis für Gerichte, als Würze oder Sauce verwendet, um mit Roshi zu dippen, wie auf dem Foto, das wir während unserer Reise auf die Malediven im November 2025 gekostet haben.
Das Rezept ergibt etwa 200-250 g Paste, genug für 10-12 Personen als Basis oder Würze, da man nur sehr wenig davon braucht (1-2 Teelöffel pro Portion).
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Asiatisch
Zutaten
- 1 kg Thunfisch (Köpfe, Gräten, Filets oder Stücke)
- 2 l Wasser
- 2 Esslöffel Salz
Schritte
Gib den gesamten Thunfisch in einen großen Topf mit Wasser und Salz.
Bringe es zum Kochen und koche bei mittlerer bis niedriger Hitze für 2-3 Stunden, bis der Fisch vollständig gekocht ist.
Filtriere die Flüssigkeit, und verwerfe Knochen und feste Teile.
Setze die Flüssigkeit wieder auf das Feuer und reduziere sie bei schwacher Hitze für weitere 4-5 Stunden, häufig umrühren.
Das Ergebnis wird eine dunkelbraune, dichte, konzentrierte, salzige und geschmackvolle Paste sein.
Typische Anwendungen:
Es ist ein sehr starkes und salziges Lebensmittel, das in kleinen Mengen verwendet werden sollte, fast wie ein natürlicher „Brühwürfel“.
• Als Dipsauce mit Roshi und Gemüse.
• Zum Würzen von Currys und Suppen.
• Als Würze für Reis (wie Mas Baiy).
• Auch pur, mit gehackten Zwiebeln, Zitrone und Chilischoten (hausgemachter Snack).
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist Thunfisch der am meisten verwendete Fisch auf den Malediven? Und exportieren die Malediven ihn?
Ja, Thunfisch ist der am häufigsten verwendete Fisch auf den Malediven und auch das nationale Grundnahrungsmittel.
🐟 Warum er so wichtig ist:
• Die Malediven liegen in tropischen Gewässern, die reich an Thunfisch, besonders Gelbflossen (yellowfin) und Skipjack (gestreifter Bonito).
• Thunfisch wird frisch, gekocht, getrocknet, geräuchert, in Öl konserviert oder in Rihaakuru verwandelt.
• Er ist in fast allen traditionellen Gerichten enthalten: Mas Huni, Riha, Mas Baiy, Garudhiya, Valhomas Rice…
🌍 Export:
Ja, die Malediven exportieren Thunfisch, und es ist nach dem Tourismus eine der wichtigsten Einnahmequellen des Landes.
Die Haupt-Exportprodukte:
• Thunfisch in Dosen oder Beuteln (besonders in Wasser oder Öl)
• Frischer gekühlter oder gefrorener Thunfisch
• Geräucherter und getrockneter Thunfisch (Valho Mas)
• Maldive Fish (nach Sri Lanka)
Hauptmärkte:
• Europa (besonders Deutschland, Italien, Großbritannien)
• Japan
• Sri Lanka
• Naher Osten
♻️ Nachhaltige Methode
• Die Malediven sind berühmt für den Einsatz von Angeln mit der Angelrute (Pole and Line Fishing), ohne industrielle Netze, was als eine der nachhaltigsten Methoden der Welt gilt.
