Es gibt etwas zutiefst Beruhigendes, wenn ich ein gutes Bolognese-Ragout zubereite. Der Duft, der sich in der Küche verbreitet, erinnert mich an die Sonntage mit der Familie, mit der Wärme des Kamins meiner Großmutter und den Klängen von Lachen und Gesprächen, die die Luft füllen. Jeder Löffel dieser reichhaltigen und würzigen Soße ist eine liebevolle Umarmung, ein Sprung in die vergangenen Jahre und zu jenen speziellen Momenten am Tisch mit meinen Großeltern und meinem Vater, die nicht mehr bei uns sind. Kurz gesagt, Menschen, die mir am Herzen liegen. Für mich bedeutet die Zubereitung des Bolognese-Ragouts nicht nur zu kochen, sondern es ist ein Ritual voller Liebe und Tradition, eine Möglichkeit, die Vergangenheit heraufzubeschwören und neue Erinnerungen zu schaffen.
Aber jetzt möchte ich euch auch ein bisschen Geschichte erzählen, die ihr wahrscheinlich schon kennt, die sich um diese zeitlose Soße dreht, die weltweit bekannt und verwendet wird. Das Bolognese-Ragout ist eines der Symbole der italienischen Küche, besonders der emilianischen Kochtradition. Obwohl diese Soße mehrere Jahrhunderte zurückreicht und insbesondere ins Mittelalter, stammt das erste schriftliche Rezept aus dem späten 18. Jahrhundert, dank Pellegrino Artusi, der es in seinem berühmten Buch „Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst, gut zu essen“ von 1891 beschrieb. Artusi verwendete Kalbfleisch, Speck, Butter, Karotten, Zwiebeln und Tomatensoße, mit einer langen und langsamen Kochzeit. Heutzutage sieht das neue Rezept, das bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt ist, kein Kalbfleisch mehr vor, sondern Rindfleisch und statt Butter wird Olivenöl extra vergine als Fett verwendet.
Dieses köstliche Ragout ist ideal, um hervorragende Tagliatelle, am besten hausgemacht, oder Lasagne zu würzen und warum nicht, auch ein gutes Risotto!
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- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsam kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Hier ist, was du brauchst, um das Bolognese-Ragout zuzubereiten
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1/2 weiße Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 200 g Tomatenpassata
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Glas Weißwein (oder Rotwein)
- 1 Tasse Gemüsebrühe (oder Wasser)
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 5 g Salz
- 1 l Wasser
- 100 g Karotten
- 70 g Tomaten
- 70 g Sellerie
- 100 g gelbe Zwiebel
- 1 nach Bedarf Salz
Werkzeuge
Um das Ragout zuzubereiten, verwende ich normalerweise den Tontopf und sage euch nicht, wie lecker… aber leider ist er kaputt gegangen und dieses Mal habe ich den Gusseisentopf verwendet. Ergebnis? Das Ragout ist fantastisch geworden.
Verfahren
Um das Bolognese-Ragout zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe zu. Schälen Sie das Gemüse (Karotten, Sellerie, Tomaten, Zwiebeln) und schneiden Sie es in Stücke. Geben Sie es in einen Topf und bedecken Sie es mit einem Liter Wasser. Schalten Sie die Flamme ein und bringen Sie es zum Kochen, dann decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwa eine Stunde köcheln (die Hitze reduzieren). Am Ende des Kochvorgangs filtern Sie die Brühe und legen Sie sie beiseite. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um das Gemüse. Schälen Sie die Karotte und hacken Sie sie fein [1]. Dann reinigen Sie den Sellerie und hacken ihn ebenfalls in der gleichen Größe (entschuldigen Sie, ich habe vergessen, das Foto zu machen 😅). Machen Sie dasselbe mit der Zwiebel [2]. In einem bereits heißen Topf fügen Sie Öl hinzu und fügen das gehackte Gemüse hinzu [3].
Rühren Sie um und lassen Sie es 5-6 Minuten bei schwacher Hitze köcheln [4]. Fügen Sie das gehackte Rinderhackfleisch zum Sofrito hinzu. Rühren Sie um und erhöhen Sie die Hitze ein wenig. Lassen Sie es anbraten und wenn das Fleisch schön angebraten ist [5], löschen Sie es mit dem Wein ab. Sobald der Alkohol verdunstet ist, fügen Sie das Tomatenmark und die Passata hinzu [6]. Rühren Sie um, um alles gut zu vermischen. Fügen Sie ein paar Kellen heiße Gemüsebrühe oder Wasser hinzu. Decken Sie es ab und lassen Sie es mindestens ein paar Stunden kochen (in dieser Phase abschmecken und nach Bedarf salzen), wobei Sie das Ragout gelegentlich umrühren.
Rühren Sie alles gut durch und Ihr Ragout ist bereit, um Tagliatelle, Lasagne, hausgemachte Maltagliati oder Kartoffelgnocchi zu würzen, die in Neapel am Sonntag ein Muss sind.
