Hallo, wer mich kennt, weiß, dass ich es liebe, Hefegebäck zuzubereiten, besonders Pizzen und Brot. Vielleicht liegt es daran, dass ich während meiner Jugend am Ritual der Brotzubereitung teilnahm, wenn wir zu den Großeltern gingen. Ich beobachtete meine Mutter aufmerksam, während sie den Vorteig, einen Stück Teig von einem vorherigen Teig, vorbereitete, der dann als natürliches Triebmittel in einem neuen Teig verwendet wurde. Nachdem sie es mit lauwarmem Wasser aufgelöst hatte, bereitete sie den Vorteig in der großen Backschüssel vor und am Abend wurde der Teig geknetet und zum Aufgehen gelassen. Spät in der Nacht wurden dann die Brotlaibe geformt, abgedeckt und bis zum frühen Morgen aufgehen gelassen, bevor sie gebacken wurden. Eine wahre Magie. Oft, wenn ich Brot oder Pizzen backe, kommen mir diese schönen Momente in den Sinn.
Heute möchte ich ein Rezept mit euch teilen, das mir sehr am Herzen liegt und das ich bereits zubereitete, als ich noch bei meinen Eltern wohnte: der pikanter Danubio mit Provola und Salami.
Der pikante Danubio ist ein weiches herzhaftes Brioche, bestehend aus vielen Teigbällchen, perfekt für Buffets, Aperitifs oder als Vorspeise. Gefüllt mit Provola und Salami, bin ich sicher, dass er dich mit dem ersten Bissen erobern wird mit seinem unwiderstehlichen Geschmack. Einfach zuzubereiten, kannst du ihn mit verschiedenen Füllungen je nach deinem Geschmack personalisieren. Was soll ich noch sagen? Lass uns anfangen.
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Übrigens, wenn du Pizzen, Herzhaftes und Hefegebäck magst, kannst du auch Folgendes sehen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 812,46 (Kcal)
- Kohlenhydrate 96,14 (g) davon Zucker 7,74 (g)
- Proteine 35,87 (g)
- Fett 33,70 (g) davon gesättigt 15,52 (g)davon ungesättigt 13,55 (g)
- Fasern 2,99 (g)
- Natrium 1.790,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 00
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- 12 g Frische Hefe
- 10 g Feines Salz
- 10 g Zucker
- 1 Ei
- 75 g Provola
- 75 g Räucherprovola
- 150 g Salami
Wie man den pikanten Danubio mit Provola und Salami zubereitet
Hier sind die verschiedenen Schritte zur Zubereitung des pikanten Danubios.
In einer Tasse die Hefe in lauwarmer Milch zusammen mit dem Zucker auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich ein leichter Schaum bildet.
Nimm eine große Schüssel und mische das Mehl und das Salz, füge das ganze Ei, die Hefemischung und die Milch zum Mehl hinzu und beginne zu kneten. Füge nach und nach die weiche Butter hinzu und knete weiter, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht (dies dauert etwa 10 Minuten manuell oder 5 Minuten mit einer Küchenmaschine).
Forme eine Kugel aus dem Teig, lege sie in eine leicht geölte Schüssel, bedecke sie mit Frischhaltefolie und lasse sie an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen, oder bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
Während der Teig aufgeht, den Provola und die Salami in Würfel schneiden und getrennt in zwei Schüsseln legen.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, ihn entgasen und in Kugeln von etwa 50 g teilen. Jede Kugel mit den Händen flach drücken und ein wenig Provola und Salami in die Mitte geben. Jede Kugel gut verschließen und glatte Bällchen formen, indem du den Teig auf der Arbeitsplatte rollst. Lege die gefüllten Bällchen in eine runde Form von 26-28 cm Durchmesser, die mit leicht geöltem Backpapier ausgelegt ist, und lasse etwas Platz zwischen ihnen. Bedecke die Form mit einem Tuch und lasse sie nochmals etwa 1 Stunde gehen, oder bis sie sich verdoppelt haben.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Oberfläche der gegangenen Bällchen mit Olivenöl bestreichen. Wenn du möchtest, kannst du den Danubio mit Sesam bestreuen. Im Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis der Danubio oben goldbraun ist.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Der pikante Danubio ist sowohl warm als auch bei Raumtemperatur köstlich.
Tipps
Für einen noch weicheren Teig kannst du halb 00-Mehl und halb Manitoba-Mehl verwenden.
Um das Aufgehen zu fördern, stelle sicher, dass die Umgebung warm ist (etwa 25-28°C).
Um das Aufgehen zu fördern, stelle sicher, dass die Umgebung warm ist (etwa 25-28°C).
Tipps
Du kannst den bereits gebackenen Danubio einfrieren. Einfach bei Raumtemperatur auftauen und bei Bedarf kurz im Ofen aufwärmen, bevor du ihn servierst.
Notizen
Der pikante Danubio mit Provola und Salami ist ideal für Partys und Buffets, da er im Voraus zubereitet werden kann und über mehrere Stunden weich bleibt.
Du kannst die Dekoration der Oberfläche mit Mohnsamen, Leinsamen oder sogar gehackten Kräutern für einen zusätzlichen Geschmack personalisieren.
