Zubereitung

• Gebt in die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, das Schweineschmalz, den Zucker, das Wasser und den Vanillinzucker (ich benutze einen halben Päckchen). Setzt das Rührblatt ein und knetet bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, ohne es zu stark zu bearbeiten. Wenn die Zutaten fast vollständig vermischt sind, gebt den Teig auf eine Arbeitsfläche und bearbeitet ihn, bis er kompakt ist. Wickelt ihn in Frischhaltefolie ein und lasst ihn mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Ideal wäre es, ihn 24 Stunden ruhen zu lassen.

  Für den Mürbeteig per Hand:

  Auf einer Arbeitsfläche das Mehl ausstreuen und einen Brunnen formen (mit einem Loch in der Mitte). In der Mitte das Schweineschmalz, den Zucker, das Wasser und den Vanillinzucker einfüllen. Alles zügig bearbeiten, ohne es zu sehr zu strapazieren. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

• In einem Topf das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, den Grieß einrieseln lassen und etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Den Grieß in einen Glasbehälter geben, abdecken und ebenfalls mindestens 12 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

  Am nächsten Tag wird der Teig und die Füllung zubereitet: den kalten Grieß in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Rührblatt verarbeiten. Den Ricotta hinzufügen, dann den Zucker, die Kandierte Orange und die Aromen einrühren. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben.
  

• Den Mürbeteig nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, eine Rolle formen und in Stücke von jeweils etwa 50 Gramm schneiden.
  Kleine Kugeln formen, um den Teig zu glätten, und dann mit den Händen einen Zylinder formen, mit dem Nudelholz ausrollen und ovalförmige Formen von etwa 10 cm Durchmesser herstellen. In die Mitte jeder Form die Füllung geben, den Teig umklappen und die Ränder gut andrücken, mit einem Teigausstecher so zuschneiden, dass gleichmäßige Sfogliatelle entstehen. Den restlichen Mürbeteig erneut verkneten und weitere Sfogliatelle daraus formen, indem ihr genauso vorgeht.

  Die Sfogliatelle Frolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 – 220 °C für etwa 20 Minuten im statischen Modus backen. Herausnehmen und abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und die Sfogliatelle Frolle genießen.