Bruschette mit kleinen Tomaten und veganem Aufstrich, leicht, köstlich und originell. Lauwarm oder kalt serviert, als Vorspeise oder Aperitif sind sie immer ein Genuss für alle, und diese hier sind perfekt, um sie auch für vegane Freunde zuzubereiten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3 Bruschette
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 100 g Rucola
- 30 g geschälte Mandeln
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Prise feines Salz
- 3 Scheiben Vollkornbrot
- 240 g Streichkäse (Vegan)
- 120 g Rucola-Pesto
- 250 g Datteltomaten (Gelb und rot)
- n.B. Mandelblättchen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Grillpfanne
- 1 Stabmixer
- 1 Schneidebrett
Vorbereitung Bruschette mit kleinen Tomaten und veganem Aufstrich
Waschen und schneiden Sie die Tomaten in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben.
Geben Sie die Hälfte davon in eine Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz.
Kochen Sie sie ohne Deckel, bis die dünneren anfangen, leicht zu zerfallen.
Nehmen Sie sie dann vom Herd und fügen Sie die andere Hälfte der Tomaten hinzu. Mischen Sie, um alles zu würzen, und lassen Sie es abkühlen.
Bräunen Sie nun die Scheiben Vollkornbrot auf beiden Seiten bis zur gewünschten Knusprigkeit.
Bereiten Sie inzwischen das Rucola-Pesto vor.
Geben Sie die Rucola, die geschälten Mandeln, das Olivenöl und das Wasser in den Becher des Stabmixers.
Mixen Sie, bis eine schöne Creme entsteht.
Salzen Sie nach Belieben.
Wenn das Brot fertig ist, bestreichen Sie es mit dem veganen Aufstrich.
Machen Sie dann eine großzügige Schicht Rucola-Pesto.
Fügen Sie die Tomaten hinzu und bestreuen Sie die Bruschette schließlich mit den Mandelblättchen.
Und voilà… jetzt sind die Bruschette mit kleinen Tomaten und veganem Aufstrich bereit, um auf den Tisch für Ihren Aperitif gebracht zu werden.
Nützliche Tipps
Für Nicht-Veganer ist der klassische Streichkäse auch in Ordnung.
Während des Kochens können Sie die Tomaten auch mit frischem Knoblauch (den Sie später entfernen) oder Knoblauchpulver würzen.
Anstelle von Vollkornbrot ist auch Brot mit Getreide oder Samen gut geeignet.
Für die Zubereitung des Rucola-Pestos, wenn Sie keine Mandeln haben, verwenden Sie Walnüsse oder ungesalzene Cashewnüsse. Für ein noch schmackhafteres Pesto ersetzen Sie das Wasser durch die gleiche Menge Öl.
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