Hier ist das klassische Rezept für die Creme der sizilianischen Cannoli, die traditionelle auf Basis von Schafsricotta und Zucker, angereichert mit Schokoladenstückchen und kandierten Orangenschalen. Perfekt zum Füllen der knusprigen Cannoli, wie es die sizilianische Tradition verlangt.
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Schafsricotta
- 200 g Puderzucker
- 80 g Zartbitterschokoladenstückchen
- 50 g Kandierte Früchte
- Esslöffel Vanille
Werkzeuge
- 1 Schüssel
Schritte
1. Lasse die Ricotta gut abtropfen
Gib die Schafsricotta in ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel und lasse sie mindestens 4-6 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen, um überschüssige Molke zu entfernen. Die Creme wird fester und samtiger.
2. Siebe die Ricotta
Drücke die gut abgetropfte Ricotta durch ein Sieb oder püriere sie kurz mit einem Stabmixer, um eine glatte und cremige Konsistenz zu erhalten.
3. Füge den Zucker hinzu
Gib den Puderzucker zur Ricotta und mische, bis eine homogene Creme entsteht. Du kannst die Zuckermenge nach deinem Geschmack anpassen.
4. Aromatisiere die Creme
Füge, wenn du möchtest, eine Prise Zimt und Vanillesamen (oder Extrakt) hinzu, um die Creme weiter zu parfümieren.
5. Füge Schokolade und kandierte Früchte hinzu
Füge die Zartbitterschokoladenstückchen und die in Würfel geschnittenen Kandierten Früchte hinzu. Gut mischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen.
6. Ruhe im Kühlschrank
Decke die Creme mit Folie ab und lasse sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen: Sie wird kompakter und lässt sich leichter in die Cannoli füllen.
7. Fülle die Cannoli
Fülle sie erst kurz vor dem Servieren, um die knusprige Kruste der Hülle zu bewahren. Verwende dazu einen Spritzbeutel.
Der Schafsricotta ist entscheidend für die echte sizilianische Creme: geschmackvoller und cremiger als Kuhmilchricotta.
Wenn die Creme zu flüssig ist, kannst du einen Esslöffel Maisstärke oder etwas gut abgetropfte Ricotta hinzufügen.
Für eine moderne Variante kannst du gehackte Pistazien, Haselnusskrokant oder auch geschmolzene Schokolade verwenden, um die Enden der Cannoli zu glasieren.
