Die Schokoladen-Madeleines sind eine unwiderstehliche Variante der klassischen französischen Küchlein, bekannt für ihre Muschelform und ihre weiche, buttrige Konsistenz. In dieser Version verleihen Kakao und Zartbitterschokolade einen intensiveren und umhüllenden Geschmack, perfekt für Schokoladenliebhaber.
Ideal zum Frühstück, als Snack oder als Begleiter zu einer Tasse Tee, diese kleinen Köstlichkeiten werden mit einfachen Zutaten und einem für jeden zugänglichen Prozess zubereitet. Das Geheimnis für die typische Wölbung?
Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank vor dem Backen!
Entdecke, wie du sie zu Hause zubereiten kannst und lass dich von jedem weichen Bissen verzaubern.
Hier ist auch das Rezept für die klassische Version:
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Jede Jahreszeit
Zutaten
- 130 g Weizenmehl Type 00
- 20 g ungesüßtes Kakaopulver
- 8 g Backpulver
- 100 g Kristallzucker
- 2 Eier (ganz)
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Honig
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Form für Madeleines
Schritte
1-Teig zubereiten
In einer großen Schüssel, Eier mit Zucker und einer Prise Salz schlagen, entweder mit einem Hand- oder Elektroschneebesen. Schlage sie 3-4 Minuten lang, bis die Masse hell und schaumig ist.
Füge das Vanilleextrakt und den Honig hinzu, falls verwendet.2. Sieb die trockenen Zutaten
In einer anderen Schüssel, Mehl, ungesüßtes Kakaopulver und Backpulver sieben.
Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur Eiermasse hinzu, vorsichtig mit einem Spatel oder Handbesen unterrühren, um das Volumen nicht zu verlieren.3. Butter hinzufügen
Gieße die geschmolzene, abgekühlte Butter in einem dünnen Strahl dazu, weiter rühren, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.4. Ruhezeit im Kühlschrank
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse sie mindestens 1 Stunde (besser 2) im Kühlschrank ruhen.
👉 Dieser Schritt ist entscheidend, um die typische „Wölbung“ der Madeleines beim Backen zu erzielen.5. Die Form vorbereiten
Butter und Mehl eine Madeleine-Form oder benutze eine Silikonform (du kannst sie trotzdem leicht mit Butter bepinseln).
Verteile den Teig in die Vertiefungen, etwa zu ¾ füllen.6. Backen
Backe in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 4-5 Minuten, dann reduziere die Temperatur auf 180°C und backe für weitere 4-5 Minuten, bis sie gut aufgegangen und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Mache immer die Stäbchenprobe: es sollte trocken herauskommen.7. Abkühlen lassen
Nimm die Madeleines aus dem Ofen, lasse sie einige Minuten in der Form abkühlen, dann auf einem Gitterrost vollständig auskühlen.
Du kannst Schokoladenstückchen in den Teig hinzufügen, um sie noch köstlicher zu machen.
Sie bleiben 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter weich.
Für eine laktosefreie Version kannst du laktosefreie Butter oder pflanzliche Margarine verwenden.
