Die Spiegeleierplätzchen sind kleine Mürbeteigkekse mit einer weichen Marmeladenfüllung. Sie verdanken ihren Namen ihrer Form, die an das Spiegelei erinnert: Tatsächlich werden sie hergestellt, indem zwei runde Kekse übereinander gelegt werden, von denen einer in der Mitte perforiert ist und mit Marmelade gefüllt wird.
Für eine leckere Brotzeit können Sie die Spiegeleierplätzchen zubereiten und mit einer guten Tasse Tee oder heißer Schokolade genießen. Oder nach dem Mittagessen mit Kaffee servieren.
Um sie herzustellen, habe ich dieses Mal das Mürbeteig-Rezept aus Mailand von einem berühmten italienischen Konditor, Iginio Massari, verwendet. Ich habe einfach das Mehl 00 durch weißes Dinkelmehl ersetzt, das ich bevorzuge. Aus diesem Rezept entsteht ein zarter und sehr bröseliger Mürbeteig, geeignet für Plätzchen wie die Spiegeleierplätzchen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Dinkelmehl
- 200 g Butter
- 2 g feines Salz
- 1 Esslöffel Wasser
- Vanille (oder Vanillin)
- 40 g Akazienhonig
- 1 Eigelb
- ein Drittel Marmelade (nach Belieben)
- 75 g Puderzucker
Werkzeuge
Die ihr alle habt, oder ihr könnt von Hand kneten und einen klassischen Brunnen machen.
- 1 Schüssel
- 1 Handrührer
- 1 Backblech
- 1 Matte perforiert
- 1 Ausstecher rund
Anleitung
Um diese Mailänder Mürbeteigkekse herzustellen, beginnen wir damit, die benötigte Menge Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie bereits weich ist.
Geben Sie die Butter in die Schüssel und beginnen Sie, sie mit dem Zucker und dem Honig zu mischen, ohne die Mischung aufzuschlagen.
An diesem Punkt können Sie beginnen, die Eier und gleichzeitig das Mehl hinzuzufügen.
Nach einiger Zeit erhalten Sie einen weichen, aber ziemlich kompakten Teig.
Hören Sie auf zu kneten und bewahren Sie Ihren Teig für etwa eine halbe Stunde oder länger im Kühlschrank auf.
Nach der Ruhezeit können Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und schnell kneten, um ihn zu erweichen und plastifizieren. Nun ist er bereit, nach Belieben ausgerollt zu werden.
Für eine gleichmäßige Ausrollung von etwa 5 mm Dicke empfehle ich die Verwendung von Nudelholz mit Abstandsringen. Diese sind sehr praktisch und ermöglichen es Ihnen, einen perfekt glatten und ausgerollten Mürbeteig zu erzielen.
Sobald der Mürbeteig ausgerollt ist, können Sie Ausstechformen nach Belieben verwenden, um Ihre Spiegeleierplätzchen zu formen. Denken Sie daran, einige davon ganz und andere in der Mitte perforiert zu machen, um sie zu paaren und das klassische Spiegeleierplätzchen zu erhalten.
Legen Sie Ihre Kekse auf ein Backblech. Sie können ein klassisches Ofenblech mit Backpapier verwenden oder idealerweise ein perforiertes Blech mit der perforierten Matte für ein gleichmäßiges und gleichmäßiges Backen verwenden.
Backen Sie Ihre Kekse bei 170° für etwa 15/18 Minuten.
Lassen Sie sie abkühlen; an diesem Punkt können Sie sie mit der Marmelade Ihrer Wahl füllen und mit Puderzucker bestreuen.
Aufbewahrung, Tipps, Variationen….
Die Spiegeleierplätzchen halten sich viele Tage in einer Blechdose.
Anstelle von Marmelade können Sie Schokoladenaufstriche, Pistaziencreme usw. verwenden.
Sie können das gesamte Mehl durch Dinkelmehl oder Mehl 00 ersetzen: Das Wichtigste ist, dass es ein schwaches Mehl für Süßspeisen ist.
Sie können dieses Rezept auch mit glutenfreien Mehlen machen.
