Lavarya ist eine typische Süßspeise aus Sri Lanka auf Dampfreisbasis (geriebener Reis oder zu grobem Mehl gemahlen), die die weiße äußere Kruste bildet, oder durch Verwendung von String Hopper (Idiyappam), dünnen Reisnudeln, wie im folgenden Rezept, siehe Foto unten.
Natürlich glutenfrei.
Die Füllung besteht fast immer aus geriebener Kokosnuss gemischt mit Kithul-Jaggery, dem lokalen Palmzucker, manchmal aromatisiert mit Kardamom oder Zimt.
Die klassische Form ist zylindrisch oder in Röllchen: Der Reis umhüllt die süße Füllung und schafft einen Kontrast zwischen weich und süß/karamellisiert.
Gedämpft und nicht frittiert, anders als andere Süßigkeiten wie Kokis oder süße Samosas.
Diese wurden beim Frühstück im Barefoot Inn in Kandy probiert, während unserer Reise nach Sri Lanka im November 2025 (siehe Foto unten).
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Dampfgaren
- Küche: Singhalesisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Für String Hooper/Idiyappam Zutaten hier, oder du kannst dünne Reisnudeln verwenden.
- 100 g frische Kokosnuss (oder geraspelt)
- 80 g Kithul-Jaggery
- Einige Teelöffel gemahlener Kardamom
Schritte
Bereite den String Hopper nach diesem Rezept vor.
Bereite die Füllung zu:
1. Jaggery in 2-3 Esslöffeln Wasser bei niedriger Hitze schmelzen.
2. Geriebene Kokosnuss und Kardamom hinzufügen.
3. Unter Rühren kochen, bis eine dicke, aber weiche Masse entsteht. Abkühlen lassen.Lavariya zusammenbauen:
1. Ein Rechteck vom gekochten String Hopper nehmen.
2. 1-2 Teelöffel Füllung in die Mitte geben.
3. Vorsichtig zu einem engen Zylinder oder einer Rolle aufrollen und die Enden gut schließen.
4. Die Zylinder auf ein mit Bananenblättern ausgelegtes Tablett legen.
Letztes Dampfgaren:
• Die Lavariya etwa 8-10 Minuten dämpfen, damit sich die Füllung perfekt mit dem String Hopper verbindet.
• Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
• Kann mit etwas warmem Kokosmilch serviert werden, um die Süße der Füllung zu betonen.
Ein typisches srilankisches Frühstück
Ein klassisches srilankisches Frühstück bestehend aus roten Linsendahl, Lavarya, Eiern, String Hopper und Sambol.
