Das Soja-Curry (auf Singhalesisch „Soya Maaluwa“ oder „Soy Meat Curry“) ist ein sehr verbreitetes Gericht in Sri Lanka, besonders in ayurvedischen Resorts und vegetarischen Haushalten.
Die Kugeln oder Stückchen, die du siehst, sind getrocknete Sojaproteine (TVP – textured vegetable protein), die in heißem Wasser rehydriert und dann in einem reichhaltigen Kokos- und Gewürzcurry gekocht werden.
Die üblichen Gewürze umfassen Kurkuma, Currypulver, Chili, Senfkörner, Curryblätter, Knoblauch und Zwiebeln.
Die Sauce basiert auf Kokosmilch, was der Sauce ihre goldene Farbe und samtige Konsistenz verleiht.
Es ist ein veganes, proteinreiches Gericht und sehr beliebt auch bei ayurvedischen Mahlzeiten, da es Fleisch ersetzt und dabei ein Gleichgewicht zwischen Leichtigkeit und Ernährung bietet.
Es gehört zur Kategorie der Kiri Hodi Curry – also Currys mit Kokosmilchbasis, typischerweise mild, cremig und nicht zu scharf, kann aber je nach Gewürzmischung auch an ein „Badapu Thuna Paha Curry“ erinnern, also ein Curry mit gerösteten und gemahlenen Gewürzen.
Das habe ich während meiner ayurvedischen Woche in Sri Lanka im Oktober 2025 probiert:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 90 g getrocknete Soja-Stückchen (trockene Soja-Stückchen)
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel Knoblauchpaste (plus Ingwer)
- 1/2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
- 1/2 Teelöffel Sri-lankisches Currypulver
- nach Bedarf Curryblätter
- 1/2 Teelöffel Senfkörner
- 125 ml dicke Kokosmilch
- 1/2 Zitrone
- nach Bedarf Kokosöl
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Schritte
Lege die Soja-Stückchen in 300 ml kochendes Wasser mit einer Prise Salz, lasse sie ziehen, bis sie aufquellen (∼5–10 Minuten). Abseihen und abspülen.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Gib die Senfkörner hinzu und lasse sie knacken.
Füge die gehackte Zwiebel und die Curryblätter hinzu, brate sie an, bis die Zwiebel durchsichtig wird.
Gib die Knoblauch-Ingwer-Paste dazu und mische gut.
Füge Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Currypulver hinzu. Rühre eine Minute, damit die Gewürze Aroma freisetzen.
Gieße etwas Wasser hinzu (entweder von der Brühe der Soja oder frisches), um einen Fond zu schaffen.
Füge die Soja-Stückchen hinzu und mische gut, um sie mit den Gewürzen zu vermengen.
Gieße die Kokosmilch hinzu, würze mit Salz und lasse bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und die Aromen verschmelzen.
Am Ende der Kochzeit einen Spritzer Limettensaft für eine säuerliche Note hinzufügen.
Die ayurvedische Küche Sri Lankas
Die srilankische Küche verwendet seit langem pflanzliche Lebensmittel als Fleischersatz, insbesondere in vegetarischen oder buddhistischen Kontexten.
Das „Soyameat Curry“ ist eine moderne Version, die mit der Einführung von texturierten Soja als Proteinquelle entstanden ist.
Die verwendeten Gewürze (Kurkuma, Pfeffer, Curryblätter) spiegeln die lokale Tradition und die Verschmelzung von Küche und Medizin in den ayurvedischen Praktiken Sri Lankas wider.
🌿 Ayurvedische Eigenschaften des Rezepts
Soya Meat – pflanzliche Proteinquelle, gilt als leicht „abkühlend“, wenn es gut zubereitet und mit wärmenden Gewürzen gewürzt wird.
Kurkuma und Pfeffer – helfen, das Verdauungsfeuer (Agni) zu stimulieren, haben entzündungshemmende und reinigende Eigenschaften.
Curryblätter, Knoblauch, Ingwer – wärmend, fördern die Verdauung und stimulieren die Durchblutung.
Kokosmilch – süßend und beruhigend, nützlich, um das Feuer zu balancieren und der Sauce Weichheit zu verleihen.
Im Rahmen einer ayurvedischen Ernährung kann diese Art von Curry nützlich sein, um Kapha und Vata auszugleichen, sollte jedoch mit Vorsicht verwendet werden, wenn Pitta verstärkt ist.
🌿 Ayurvedische Eigenschaften des Rezepts
Soya Meat – pflanzliche Proteinquelle, gilt als leicht „abkühlend“, wenn es gut zubereitet und mit wärmenden Gewürzen gewürzt wird.
Kurkuma und Pfeffer – helfen, das Verdauungsfeuer (Agni) zu stimulieren, haben entzündungshemmende und reinigende Eigenschaften.
Curryblätter, Knoblauch, Ingwer – wärmend, fördern die Verdauung und stimulieren die Durchblutung.
Kokosmilch – süßend und beruhigend, nützlich, um das Feuer zu balancieren und der Sauce Weichheit zu verleihen.
Im Rahmen einer ayurvedischen Ernährung kann diese Art von Curry nützlich sein, um Kapha und Vata auszugleichen, sollte jedoch mit Vorsicht verwendet werden, wenn Pitta verstärkt ist.
In Sri Lanka hat Ayurveda das Kochen tief beeinflusst, wobei Geschmack und Doshas ausgeglichen werden. Lies meinen Artikel über meine ayurvedische Woche.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist der Sonntag in Sri Lanka ein Feiertag?
Ja, in Sri Lanka gilt der Sonntag als Feiertag und Ruhetag für die meisten Menschen, wie in vielen Ländern mit britischer Kolonialtradition.
Allerdings, da es ein multireligiöser Staat ist, können auch andere Wochentage je nach buddhistischem, hinduistischem, muslimischem und christlichem Kalender Feiertage oder relevant sein.
Insbesondere:
Der Vollmondtag (Poya Day), der einmal im Monat fällt, ist immer nationaler Feiertag, auch wenn er nicht mit dem Sonntag zusammenfällt.
Einige Geschäfte und Büros schließen auch am Samstagnachmittag oder sind weniger aktiv.
Also ja: der Sonntag ist ein Feiertag, aber nicht der einzige regelmäßige Ruhetag im kulturellen und religiösen Kontext Sri Lankas.
