Der BrandaBurger ist das erste von drei Sandwiches, die die Rubrik „Weltreise in 15 Sandwiches – Teil 3“ meiner Erfindung abschließen.
Es handelt sich um ein neu interpretiertes ligurisches Rezept, ähnlich wie es bereits bei der Focaccia „Belin, che buna!“ der Fall war.
Diesmal wird das Rezept des „brandacujun“ in einen Stockfisch- und Kartoffelburger verwandelt, begleitet von Taggiasca-Olivenpaste und Salat.
Es wird empfohlen, ligurische Focaccia zu verwenden (in meinem Fall aus Quinoamehl).
Im Video eine weitere Neuinterpretation des brandacujun, in der „geschüttelten“ Version, die im Restaurant „Machettö“ in Pietra Ligure verkostet wurde.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Sandwiches
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 850 g Kartoffeln
- 1 kg Stockfisch (eingeweicht)
- nach Bedarf Petersilie
- nach Bedarf extra natives Olivenöl (aus Taggiasca-Oliven)
- 2 Focacce (oder focacciabrot)
- nach Bedarf Olivenpaste
- nach Bedarf Salat
- nach Bedarf Salz
- 1 Zehe Knoblauch
Zubereitung
Den „brandacujun“ vorbereiten, indem die Kartoffeln und der Stockfisch etwa 30 Minuten in Wasser gekocht werden.
Die Kartoffeln zerdrücken, Petersilie, Knoblauch, extra natives Olivenöl und Salz hinzufügen.
Den Topf schütteln (brandare), um die Zutaten zu mischen.
Den Burger mit einem Metallring formen und kurz in der Pfanne anbraten.
Das Sandwich zusammenstellen, am besten mit einer Focaccia oder focacciabrot, mit: Olivenpaste, Salat und brandacujun-Burger.
VIDEOREZEPT:
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Warum heißt es „brandacujun“?
Es gibt zwei Hypothesen zum Namen:
– Die Aufgabe, den Topf zu schütteln, um die Zutaten des Brandacujun zu vermischen, wurde dem Mann des Hauses anvertraut. Während er den Topf sitzend schüttelte, stieß dieser gegen seine… Unterteile!
– Der Name leitet sich davon ab, dass die „Brandung“ von dem Cujun der Gruppe durchgeführt wurde, also dem am wenigsten Gewitzten, dem keine andere Aufgabe zugetraut wurde.
