Die chinesischen Brötchen wurden bereits im Blogartikel über Dim-Sum behandelt, und zu den Spezialitäten, die in einem Dim-Sum-Restaurant nicht fehlen dürfen, gehört sicherlich das Char siu bao(叉烧): Brötchen gefüllt mit gegrilltem Schweinefleisch, mariniert mit Sojasauce, Schalotten, Sesamöl, Austernsauce und einem süß-sauren und würzigen Gewürz, genannt hoisin.
Es gibt zwei Versionen: gebacken, wie auf dem Foto, oder gedämpft.
Der gedämpfte Char siu bao hat eine weiße Außenseite, während die gebackene Variante goldbraun und glasiert ist.
Die Füllung „char siu” ist zartes, süßes, langsam geröstetes Schweineschulter.
Es ähnelt zwar dem baozi, unterscheidet sich jedoch durch die Zugabe von „baking powder“ (Backtriebmittel) zum Bäckerhefe.
Auf Mandarin ist es bekannt als cha shao.
Auf dem Foto auch die in Rot gefärbte Version mit Lebensmittelfarbe.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 20 Brötchen
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Chinesisch
Zutaten für die Char siu Füllung:
- 1.5 kg Schweineschulter
- 50 g Zucker
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 1/2 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver (Zimt, Sternanis, Fenchelsamen, Pfeffer, Nelken)
- 1 1/2 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Reiswein
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Hoisin-Sauce (fermentierte Soja, Knoblauch, Essig, Zucker und Chili)
- 2 Teelöffel Honig
- 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 1 Esslöffel Wasser
- 90 ml Wasser
- 1 Esslöffel Maisstärke (Maizena)
- 300 g Mehl
- 150 ml Wasser
- 10 g Backpulver
Zubereitung
Bevor Sie die Char Siu Bao zubereiten können, müssen Sie das Char Siu vorbereiten, das heißt die Schweinefüllung:
– Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen (außer 90 ml Wasser und Maisstärke) und das Fleisch mindestens 8 Stunden marinieren lassen.
Für die Zubereitung der gedämpften Brötchen folgen Sie dem Rezept der baozi und fügen Sie am Ende das „Backpulver„* hinzu, am besten gesiebt zusammen mit dem Mehl.
– Das Schweinefleisch ohne die Marinade in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben und 25 Minuten braten. Nach 25 Minuten das Fleisch wenden. Wenn der Boden der Backform trocken ist, ein weiteres Glas Wasser hinzufügen. Die Form drehen, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten. Weitere 15 Minuten backen. Nochmals wenden und weitere 40 Minuten backen.
– Das Fleisch ruhen lassen und dann in Würfel schneiden, die Marinade aufbewahren.
– In einem kleinen Schälchen das Wasser mit der Maisstärke vermengen.
– In einem kleinen Topf die Marinade erhitzen, dann das Wasser mit der Maisstärke, das sich am Boden abgesetzt hat, umrühren und in den Topf geben. Nach wenigen Sekunden, wenn die Sauce eingedickt ist, die Hitze ausschalten.
– Die Sauce in die Schüssel mit dem gewürfelten Schweinefleisch geben und mischen.
– Die Füllung abkühlen lassen und dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zum Zusammensetzen der Brötchen:
– Jede Brötchenkugel nehmen und mit einem Nudelholz zu einer Scheibe ausrollen.
– Einen Esslöffel Füllung hinzufügen und schließen.
– Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Das Dämpfen:
– In einem Dampfgarer, vorzugsweise mit Bambuskörben, 15 Minuten dämpfen.
Das Backen:
– Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Brötchen auf ein leicht geöltes Backblech legen. 15-18 Minuten backen (bis sie goldbraun sind).
Dies ist die gebackene, knusprigere Version.
*Was ist Backpulver?
Es ist das Äquivalent zu unserem Instantbackpulver und besteht aus Natron, Weinsäure und oft Maisstärke.
Sie können es online kaufen: Royal, Baking Powder, oder Sie können es selbst herstellen und benötigen:
2 Teile Weinstein.
2 Teile Natron.
1 Teil Maisstärke
Alles zusammen mischen.
Berücksichtigen Sie, dass für 500 g Mehl 14 g Backpulver benötigt werden.
