Nach dem Pulpo a la gallega, während unserer Reise nach Gran Canaria haben wir eine weitere Spezialität auf Oktopusbasis probiert: salpicon de pulpo.
Salpicon bedeutet „Mischung“ oder „Medley“ auf Spanisch und ist ein Gericht, bei dem eine oder mehrere Zutaten gewürfelt oder gehackt und mit einer Soße oder Flüssigkeit gebunden werden.
In unserem Fall gab es neben dem Oktopus auch Krabbensurimi und die Soße war Vinaigrette: eine Emulsion, die ein Fett, normalerweise Olivenöl, mit einer sauren Flüssigkeit kombiniert, die normalerweise Essig ist (manchmal mit Zitronensaft).
Das Verhältnis zur Zubereitung beträgt in der Regel 3 Teile Öl und 1 Teil Essig.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Spanisch
Zutaten für Salpicon de pulpo:
- 1 kg Oktopus
- 500 g Surimi
- 1 1/2 rote Paprika
- 1 1/2 grüne Paprika
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Essig
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Petersilie
Zubereitung
Den Oktopus etwa 45 Minuten kochen und dann in große Stücke schneiden (für mehr Details zum Kochen des Oktopus klicken Sie HIER).
Die Paprika, die Zwiebel und die Tomate in kleine Quadrate hacken.
Das Surimi schneiden.
Den Oktopus und das Surimi mit dem Gemüse mischen.
Salz, Essig und Olivenöl hinzufügen.
Mischen und mit frischer gehackter Petersilie servieren.
Mit Salz abschmecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor Sie es servieren.
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Ist der spanische Salpicon derselbe wie in Mittelamerika?
Nein, in der mexikanischen und mittelamerikanischen Küche bezieht sich der Begriff auf einen Salatmix, der dünn geschnittenes oder gehacktes Fleisch, Zwiebel, Oregano, Chile Serrano, Avocado, Tomaten und Essig enthält. Häufig auf Tostadas serviert, Tacos oder als Füllung für Poblano-Chilis.
In Honduras wird Kaninchenfleisch verwendet.
In der kolumbianischen Küche ist Salpicón ein Fruchtcocktailgetränk, das aus Wassermelone und/oder Orangensaft und Sprudelwasser besteht.
Weiter südlich in Ländern wie Venezuela wird es allgemein mit Meeresfrüchten und Zitrone statt mit Essig zubereitet.
