Das Arrumandinho ist ein typisches Gericht aus dem Bundesstaat Pernambuco und ist nicht oft auf den Speisekarten der Restaurants zu finden.
Der Name leitet sich von der Präsentation ab, bei der die Zutaten auf dem Teller arrangiert werden: nebeneinander (arrumado).
Es ist ein Gericht aus getrocknetem Fleisch (Charque*), Farofa, Vinagrete und Fradinho Bohnen , also die mit dem kleinen schwarzen Auge.
Das, was ich in Trancoso im Restaurant „O Cacau“ probiert habe – das Sie auf dem Foto sehen – war eine sehr „chic“ Version, serviert auf einem Bett aus Karottenpüree, mit sautiertem Zichorie und dekoriert mit a la palha Kartoffelstäbchen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Brasilianisch
Zutaten
- 500 g Rindertrockenfleisch
- 250 g Schwarzaugenbohnen
- 50 g Maniokmehl (geröstet)
- 4 Zehen Knoblauch
- 200 g Speck
- n.B. Olivenöl
- n.B. Butter
- n.B. Vinagrete (Tomate, Zwiebel, Paprika)
- n.B. Salz
Zubereitung
Das Trockenfleisch für mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen.
Die Bohnen in einem Liter Salzwasser kochen.
Das getrocknete Fleisch in zwei Litern Wasser zum Kochen bringen.
Nach dem Aufkochen weitere zehn Minuten kochen lassen.
Nach dem Kochen in Würfel schneiden.
Den gewürfelten Speck in etwas Öl anbraten.
Das getrocknete Fleisch zusammen mit dem Speck anbraten.
Die Farofa zubereiten, indem das Maniokmehl in Butter mit vier fein gehackten Knoblauchzehen geröstet wird.
Um die Vinagrete zuzubereiten, siehe HIER.
Den Teller auf diese Weise anrichten: Bohnen, Farofa, Vinagrete und Trockenfleisch.
Abendessen mit Arrumandinho:
*Das brasilianische Trockenfleisch: Charque
„Charque“ ist der Name des „carne seca“, das in der subtropischen Region des Südens Brasiliens zubereitet wird. Es wird aus geschnittenem, gesalzenem Rindfleisch hergestellt, das im Freien getrocknet und anschließend in der Sonne aufgehängt wird, um die Dehydration abzuschließen.
Ähnlich wie Carne do Sol, verwendet es jedoch mehr Salz und wird länger getrocknet.
Für dieses Rezept können Sie online Rindertrockenfleisch erwerben: HIER.
Oder Sie können das Fleisch trocknen, am besten Kalbfleisch, Muskel oder Lende, mit einem Trockner für 7 Stunden.
