Im Restaurant „La Marea“ in Las Palmas, während unserer Reise nach Gran Canaria, haben wir zwei Arten von „huevos rotos„, also Rührei mit Pommes probiert: Huevos rotos mit Jamon Serrano und das folgende Rezept, Huevos rotos mit Chistorra.
Die Chistorra ist eine typisch baskische und aragonesische Wurst, die einen Durchmesser von nicht mehr als 25 Millimetern und eine Länge von 40 Zentimetern aufweist, wenig gereift, meist aus Schweinefleisch mit Knoblauch und Paprika, oft im Ganzen gebraten und dann geschnitten, um sie als Tapas zusammen mit einem Glas Weißwein zu servieren, oder im „bocadillo„, oder als Zutat in der Tortilla oder bei der Zubereitung von „huevos rotos„.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 mittlere Kartoffeln
- 2 Eier
- 1 1/4 Zwiebel
- 1 Chistorra (oder kleine Schweinswurst)
- 1 nach Belieben Petersilie
- 1 nach Belieben Olivenöl
- nach Belieben Salz
Zubereitung
Schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in sehr feine Scheiben, spülen Sie sie ab, trocknen Sie sie gut ab und braten Sie sie in einer Pfanne, in der das Öl sehr heiß sein muss.
Abtropfen lassen und das überschüssige Öl mit Küchenpapier abtrocknen.
In einer Pfanne die Wurst in kleine Stücke geschnitten, ohne Haut, anbraten.
In demselben Öl die Zwiebel anbraten.
Die Zwiebel herausnehmen und in derselben Pfanne 1 Ei aufschlagen (mit Salz abschmecken).
Das andere Ei separat braten.
Die Kartoffeln mit dem Ei und der Wurst mischen.
Mit einem Servierring das Gericht aus dem Mix aus Kartoffeln, Wurst und Eiern anrichten, zuletzt mit dem gebratenen Ei dekorieren und mit Petersilie bestreuen.
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Wie viele verschiedene Arten von Huevos rotos gibt es in der spanischen Küche?
Huevos rotos ist ein sehr beliebtes spanisches Gericht, einfach aber äußerst vielseitig.
Es gibt viele regionale und hausgemachte Varianten, aber die gebräuchlichsten Versionen unterscheiden sich durch die Hauptzutat, die zusätzlich zu den klassischen Pommes und Eiern beigefügt wird.
Hier sind die häufigsten Arten:
Klassische Varianten von Huevos rotos:
Huevos rotos mit Jamón
Spanischer roher Schinken (jamón serrano oder ibérico), ist die ikonischste Version.
Chorizo (würzige Wurst), mit intensivem und leicht scharfem Geschmack.
Morcilla (spanische Blutwurst), typisch für einige Regionen wie León oder Burgos.
Gulas (Aalersatz), häufig in Tapas verwendet.
Setas oder Champiñones: angebratene Pilze, oft als vegetarische Alternative serviert.
Gebratene Gemüse (Paprika, Zucchini, Zwiebeln), ebenfalls eine leichtere Version.
Gourmet-Version: mit Foie Gras oder geriebenem Trüffel.
Regionale oder kreative Varianten:
A la Gallega
Mit Tintenfisch (pulpo a la gallega) und geräuchertem Paprika.
Mit gebratenem oder gesalzenem Kabeljau, häufig im Norden Spaniens.
Geräuchertes Rindfleisch typisch für Kastilien und León.
Die Kombinationen sind nahezu unbegrenzt, aber die Basis bleibt immer dieselbe: Pommes, weich gekochte Eier und eine Zutat nach Wahl. Alles wird vor dem Servieren „gebrochen“ (gemischt), um die Aromen zu verbinden.
