Wir beenden die Reise „Reise um die Welt in 80 Gerichten – Teil 2“ mit einem Rezept aus meiner Heimat, Ligurien, genauer gesagt aus meiner Provinz, aber überarbeitet für diejenigen, die wie ich kein Gluten konsumieren können.
Es handelt sich um den Pfannkuchen, aber weiß, der typische aus der Region Savona, und daher mit Weizenmehl anstelle des traditionellen Kichererbsenmehls gemacht, und in diesem Fall in der Low FodMap-Version mit Reismehl, geeignet für eine Low FodMap-Diät und auch glutenfrei.
Das Rezept entstand 1528, als Andrea Doria und die Genuesen einen Großteil von Savona zerstörten und Zölle auf Kichererbsen erhoben, die damals ein Grundnahrungsmittel der Ligurier waren.
Die Bewohner von Savona versuchten, den Mangel an Kichererbsenmehl auszugleichen, indem sie es mit weißem Weizenmehl mischten und schließlich nur noch Weizenmehl verwendeten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für ein Kupferblech von 30 cm:
- 150 g Reismehl
- 450 ml Wasser
- nach Bedarf Extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Zubereitung
Das Mehl mit dem Wasser mischen, bis ein klumpenfreier Teig entsteht. Salz und ein wenig extra natives Olivenöl hinzufügen.
Das Blech reichlich mit Öl einfetten, vorzugsweise aus Kupfer, und den Teig mit Hilfe einer Kelle darauf verteilen.
Achten Sie darauf, dass sich das Mehl nicht am Boden des Topfes absetzt und dadurch nur Wasser gegossen wird. Vor dem Gießen umrühren.
Wenn im Holzofen bei 300°C ca. 10 Minuten backen.
Wenn im elektrischen Umluftofen bei 250°C, ca. 20 Minuten backen.
Es sollte sich eine Kruste bilden, und der Teig sollte nicht feucht bleiben, sondern eher knusprig sein.
Für eine noch alternativere Version können Sie 2 Esslöffel Spirulina-Pulver auf jeweils 150 g hinzufügen und ein wenig Salz reduzieren.
Das klassische Blech für Pfannkuchen ist aus Kupfer. Sie können es auch online kaufen: Kupferblech, Rund, Rand von 3 cm, Durchmesser 30 cm für 47,00 €
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