Die Zutaten der Bandeja paisa sind viele:
Weißer Reis
Carne de res en polvo, sudada o asada (gemahlenes Rindfleisch in Pulverform)
Spiegelei
Frittierte Scheiben von reifen Kochbananen oder Patacón
Chorizo mit Zitrone
Arepa antiochegna
Salsa Hogao mit Tomaten und Zwiebeln
Cargamanto-Bohnen (geschmorte rote Bohnen)
Rote Tomate in Rodajas (in Scheiben)
Avocado
Es ist das repräsentativste Gericht der kolumbianischen Küche im Department Antioquia.
Diese Region wird „Paisà“ genannt, daher der Name des Gerichts.
Es handelt sich um ein Gericht, das aus mehreren Elementen besteht und in ovalen Tellern serviert wird, die Bandejas (Tabletts) genannt werden.
Einige Zubereitungen finden Sie bereits in anderen Rezepten des Blogs, die fehlenden folgen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Zentralamerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Tassen Cargamanto-Bohnen (rote Bohnen)
- 800 g Rindersteak
- 2 Zwiebel
- 4 Stücke Schweinebauch
- 4 Chorizo
- 4 Eier
- 1 Rezept Patacones (Tostones)
- 1 Rezept Arepas
- 2 Zitronen
- 2 Avocado
- 1 Schalotte
- 4 Tomaten
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- nach Bedarf Oliven- und Maisöl
- nach Bedarf Oregano und Kreuzkümmel
Zubereitung
Die roten Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, bevor sie gekocht werden.
Das Rindersteak in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Alle Zutaten in einen Topf bei schwacher Hitze für 30 Minuten geben.
Abkühlen lassen und mit einer Küchenmaschine fein mahlen.
Die Bohnen in einen Schnellkochtopf geben. Kreuzkümmel, Oregano, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 4 Tassen Wasser und einen Esslöffel Maisöl hinzufügen.
Den Schnellkochtopf verschließen und die Bohnen 45 Minuten kochen (oder 2 Stunden in einem Gusseisentopf kochen).
Das hogao zubereiten, indem man das Öl in einem Topf erhitzt, 2 Tomaten, die Schalotte, den Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügt und sanft für 10 Minuten kocht, dabei umrührt, bis es weich wird.
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, salzen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick wird.
Gewürze prüfen und anpassen.
Den Schweinebauch in Stücke schneiden und in eine Pfanne mit dem gemahlenen Rindersteak geben.
In einer Pfanne Öl zum Braten der Eier erhitzen.
Die Bohnen und das Fleisch mit dem Schweinebauch auf Tabletts mit folgendem servieren: angebratener Reis, in der Pfanne zubereitet, bis sich eine Kruste namens „pega“ bildet, die anderen Tomaten in Scheiben geschnitten, der gekochte Chorizo und begleitet von Zitrone, Avocado, Patacones (im Bild unten) und Arepas.
Es wird begleitet mit Mazamorra mit Milch oder Panela oder mit einem Guayaba-Brötchen.
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Das Tablett, also die ‚Bandeja‘, ist online erhältlich.
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Was ist carne en polvo?
Es ist eine Art von gemahlenem Rindfleisch, das so fein gemahlen ist, dass es fast wie Sand oder Pulver aussieht, daher der Name.
Es wird aus einem speziellen Schnitt, genannt „falda“, „tabla“, oder „manchacho“, je nach Region, zubereitet.
Es ist in einigen Bereichen Kolumbiens, wie Antioquia und Viejo Caldas, üblich.
Diese Fleischzubereitung dient als Beilage zu verschiedenen Gerichten der traditionellen Küche von Antioquia und ist oft ein wesentlicher Bestandteil, darunter auch der Bandeja paisa.
Es unterscheidet sich von Hackfleisch durch seinen Zubereitungsprozess, bei dem das Fleisch zuerst mit Gewürzen gekocht und dann gemahlen wird; Hackfleisch wird normalerweise roh gemahlen, um dann in irgendeiner Zubereitung verwendet zu werden.Es ist eine Art von gemahlenem Rindfleisch, das so fein gemahlen ist, dass es fast wie Sand oder Pulver aussieht, daher der Name.
Es wird aus einem speziellen Schnitt, genannt „falda“, „tabla“, oder „manchacho“, je nach Region, zubereitet.
Es ist in einigen Bereichen Kolumbiens, wie Antioquia und Viejo Caldas, üblich.
Diese Fleischzubereitung dient als Beilage zu verschiedenen Gerichten der traditionellen Küche von Antioquia und ist oft ein wesentlicher Bestandteil, darunter auch der Bandeja paisa.
Es unterscheidet sich von Hackfleisch durch seinen Zubereitungsprozess, bei dem das Fleisch zuerst mit Gewürzen gekocht und dann gemahlen wird; Hackfleisch wird normalerweise roh gemahlen, um dann in irgendeiner Zubereitung verwendet zu werden.
