Tom yam, oder Tom Yum, ist vielleicht die berühmteste Suppe Thailands.
Ursprünglich wurde sie mit frischen Fischköpfen oder getrocknetem Fisch gekocht, in einer Zeit, in der auf den thailändischen Märkten die Mengen und Sorten an Garnelen, die später verfügbar sein würden, nicht erhältlich waren.
Die Tom Yum mit Garnelen wurde dann zur verbreitetsten: Tom Yam Kung – auf Thai ต้มยำกุ้ง.
Die zwei häufigsten Versionen sind die Tom Yum Goong Nam Sai, die eine Garnelensuppe in klarer Brühe ist (dessen Rezept folgt), und die Tom Yum Goong Nam Khon, die eine sahnige Version mit ungesüßter Kondensmilch und der Zugabe von Chilisauce ist, die ihr neben größerer Schärfe auch eine schöne Farbe verleiht.
Es wird empfohlen, die Garnelen zu reinigen und ihre Köpfe zu entfernen, diese separat zu kochen und die daraus resultierende Brühe während der Zubereitung hinzuzufügen, um mehr Geschmack zu verleihen.
Andere thailändische Suppe auf dem Blog:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Garnelen
- 100 g Austernpilze (Pleurotus) (oder Champignons)
- 2 frische Chilischoten
- 2 Esslöffel Fischsauce *
- n.B. Galanga (oder Ingwer)
- 2 Blätter Kaffir-Limetten
- 2 Zitronengras
- 50 ml Kokosmilch
- n.B. Koriander
- n.B. Salz
Zubereitung
Reinige die Garnelen und lege die Reste in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser (mindestens 1 Liter) und bringe es langsam zum Kochen.
Lege die Garnelen mit Frischhaltefolie bedeckt in den Kühlschrank.
Schneide das Zitronengras nach dem Waschen in feine Scheiben und füge es zur Fischbrühe hinzu.
Schneide die Galanga in Scheiben und füge sie zusammen mit den Kaffir-Limettenblättern zur Brühe hinzu.
Füge die der Länge nach halbierten Chilischoten mit allen Samen hinzu.
Lasse es mindestens 30 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit, nachdem du sie gewaschen und von Erde gereinigt hast, schneide die Pilze in Würfel oder Scheiben und lege sie beiseite.
Seihe die Brühe ab und füge sie zusammen mit der Fischsauce bei niedriger Hitze hinzu.
Füge die Garnelen, die Pilze und die Kokosmilch hinzu. Würze mit Salz.
Serviere es in Schalen, mit frischem Koriander und einem Spritzer Limette.
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* Die fermentierte Fischsauce ist typisch für die thailändische Küche. Sie können sie auch online kaufen: Squid Fischsauce – 700 ml 6,00 €
