Sehr verbreitet in den Vereinigten Staaten, verbreitete sich das Chili (oder Chilli) Mitte des 19. Jahrhunderts in Texas als Gericht, das von den „chili queens„, also den fliegenden Verkäuferinnen von Chili, verkauft wurde.
Kenner debattieren seit langem über die Bezeichnung des Gerichts, ob Bohnen und Tomaten Teil des traditionellen Rezepts sind und ob es Fleisch enthält oder nicht, weshalb es oft Chili con carne genannt wird, um das Rezept zu klären.
Inzwischen zu einem „tex-mex“-Gericht geworden, sieht das ursprüngliche Rezept, das aus Mexiko stammt und von indianischen Stämmen kommt, vor: schwarze oder rote Bohnen, Hackfleisch, Paprika und Tomatenmark, mit Zugabe von Gewürzen wie Chili und Kreuzkümmel.
In Mexiko gilt es als das Gericht, das das Picadilllo mit Chili (Peperoni) und los frijoles refritos verbindet, also die mexikanischen Bohnen (entdeckt sie hier).
Das Rezept findet ihr auch im Buch „In cibo veritas, cucina creativa e etnica“
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Mexikanisch
Zutaten
- 500 g gemischtes Hackfleisch (oder nur Rind)
- 1 grüne Paprika
- 2 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 frische Chili (mexikanisch)
- 1 nach Belieben gemahlener Kreuzkümmel
- nach Belieben Koriander (oder Petersilie)
- 400 g Tomaten
- nach Belieben Fleischbrühe
- 1 Teelöffel Zucker
- 400 g rote und/oder schwarze Bohnen
- nach Belieben Olivenöl
- nach Belieben Salz
Zubereitung
Nachdem Sie die Bohnen über Nacht eingeweicht haben, kochen Sie sie in einem Topf mit reichlich Wasser und salzen Sie sie erst am Ende der Garzeit nach etwa 1 ½ Stunden.
Bereiten Sie ein Sofrito aus Knoblauch und Zwiebeln zu, fügen Sie die Bohnen, den Kreuzkümmel und das Salz hinzu und kochen Sie einige Minuten bei mittlerer Hitze, bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf, vorzugsweise aus Gusseisen, und hacken Sie währenddessen die Zwiebel, die Sie zusammen mit dem ganzen Knoblauch und der in Stücke geschnittenen grünen Paprika in den Topf geben.
Lassen Sie alles anbraten, indem Sie die Hitze reduzieren, wenn das Sofrito heiß geworden ist.
Fügen Sie nun die Chili, den Koriander und den Kreuzkümmel hinzu; mischen Sie, um die Gewürze gut zu verteilen.
Wenn die Zwiebel gut angebraten ist, geben Sie das Fleisch in den Topf und braten Sie es an, bis es die Farbe vollständig verändert hat, das dauert etwa 20 Minuten.
Fügen Sie nun die Bohnen hinzu, sowie so viel Brühe, dass die Mischung nicht zu trocken wird.
Lassen Sie es etwa 20-30 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
Fügen Sie die Tomaten, das Salz und den Zucker hinzu.
Lassen Sie es noch etwa zehn Minuten ziehen und servieren Sie das Chili con Carne heiß.
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Was ist Picadillo?
Es wird mit Hackfleisch zubereitet, in der Regel Rindfleisch, aber sehr oft auch eine Mischung aus Schwein und Rind, Tomaten und manchmal Rosinen, Oliven und anderen Zutaten je nach Herkunftsregion.
Sein Name leitet sich vom spanischen Begriff picar ab, was „hacken“ bedeutet.
Das am weitesten verbreitete traditionelle Rezept in Mexiko beinhaltet die Verwendung von Hackfleisch, Karotten und Kartoffeln, gekocht in einer Tomaten-, Knoblauch- und Zwiebelsauce, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.
